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La production d'un chocolat commence toujours dans une plantation où l'ingrédient le plus important est extrait - le cacao. En outre, le sucre et le lait font partie des ingrédients les plus fondamentaux d'un chocolat.
Pour fabriquer du chocolat, la fève de cacao est d'abord fermentée. Pour ce faire, les fruits mûrs du cacao sont ouverts et la pulpe est triée en fonction de la zone de culture et des exigences de qualité. La fermentation proprement dite commence maintenant.
La chair du fruit est emballée de manière hermétique afin de tuer les germes et de permettre à l'arôme de se développer correctement. Cependant, de l'acide acétique est également produit au cours de ce processus. C'est important pour tuer les germes, mais vous ne voulez pas le goûter plus tard dans le chocolat. C'est pourquoi il est retiré du chocolat lors de l'une des dernières étapes du processus de production, pendant le conchage (circulation et chauffage de la masse de chocolat en vue de son affinage).
Après la fermentation, la fève de cacao doit sécher correctement avant de pouvoir être transformée ou exportée.
L'étape suivante consiste à torréfier la fève de cacao. Pour cela, les fabricants utilisent des machines à torréfier qui sont également utilisées pour la production de café. La vitesse du processus de torréfaction est particulièrement importante. Si la torréfaction est trop rapide, les acides des fruits sont détruits et l'acide acétique indésirable reste.
Une fois la torréfaction terminée, les grains sont écrasés et mélangés à d'autres ingrédients, puis finement moulus. La masse de chocolat passe ensuite dans la conche (coquille), où elle est chauffée et aérée afin que l'acide acétique et les résidus d'eau s'évaporent.
Pour donner au chocolat la brillance souhaitée, il est d'abord refroidi à 26-28 degrés Celsius, puis réchauffé à 29-33 degrés Celsius. Cela crée les cristaux uniformes qui font briller le chocolat d'une manière si magnifique. Enfin, la masse de chocolat est versée dans le moule souhaité, refroidie et emballée.
Pour fabriquer du chocolat, la fève de cacao est d'abord fermentée. Pour ce faire, les fruits mûrs du cacao sont ouverts et la pulpe est triée en fonction de la zone de culture et des exigences de qualité. La fermentation proprement dite commence maintenant.
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Une fois la torréfaction terminée, les grains sont écrasés et mélangés à d'autres ingrédients, puis finement moulus. La masse de chocolat passe ensuite dans la conche (coquille), où elle est chauffée et aérée afin que l'acide acétique et les résidus d'eau s'évaporent.
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Lorsqu'il s'agit de déguster du chocolat, vous avez le choix entre cinq variétés : Chocolat noir, chocolat mi-sucré, chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc.
Le chocolat noir est le chocolat le plus foncé et possède la plus forte teneur en cacao, soit 70 % en moyenne. Les fabricants utilisent du cacao pur, des masses de cacao, du sucre de canne, de la vanille et du beurre de cacao dans sa production.
Le chocolat mi-sucré est surtout utilisé comme glaçage pour les gâteaux ou comme enrobage pour les barres de chocolat. 100 grammes de chocolat mi-sucré contiennent généralement 48 grammes de cacao, 48 grammes de sucre et quatre grammes de beurre de cacao. Ce chocolat ne contient pas de lait, c'est pourquoi il a une consistance particulièrement dure.
La composition du chocolat noir est similaire. Ici, la teneur en cacao est généralement de 50 % et la teneur en beurre de cacao de 5 %, de sorte que la teneur en sucre n'est "que" de 45 %. La consistance est également presque identique, car ici non plus on n'utilise pas de lait.
Bien sûr, le chocolat au lait est différent, comme vous pouvez déjà le deviner d'après son nom. Le lait ou le lait en poudre est certainement utilisé dans cette variété. Cela se reflète également dans sa consistance - elle est beaucoup plus douce. En plus du lait, les fabricants utilisent également plus de sucre pour donner un goût plus sucré au chocolat. Cependant, il a une teneur en graisses plus faible et ne contient pratiquement pas de cacao ni de beurre de cacao.
Le chocolat blanc contient encore moins de cacao, voire pas du tout. Il se compose uniquement de beurre de cacao, de sucre, de lait et d'arômes. Comme pour le chocolat noir, la teneur en beurre de cacao du chocolat blanc est réglementée par la loi et doit être indiquée sur l'emballage.
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En moyenne, une barre de chocolat contient environ 475 calories. Cependant, cela dépend en grande partie du type de produit que vous consommez et des ingrédients qui y sont mélangés.
À titre de comparaison :
Chocolat noir ou chocolat noir : environ 390 calories
Chocolat au lait : environ 535 calories
Chocolat blanc : environ 540 calories
Le chocolat au lait ou le chocolat blanc contiennent beaucoup plus de sucre et de graisse que le chocolat noir, ce qui augmente également la teneur en calories. Le chocolat noir, quant à lui, est censé être plus sain car il contient plus de cacao et moins de sucre.
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Le chocolat au lait ou le chocolat blanc contiennent beaucoup plus de sucre et de graisse que le chocolat noir, ce qui augmente également la teneur en calories. Le chocolat noir, quant à lui, est censé être plus sain car il contient plus de cacao et moins de sucre.
Le chocolat contient sans aucun doute des ingrédients qui ont un effet positif sur votre santé. Les fèves de cacao contiennent du magnésium, du fer et des substances phytochimiques qui peuvent protéger vos cellules contre le cancer, par exemple.
En outre, le cacao a un effet positif sur votre taux d'insuline, votre numération sanguine et votre structure osseuse, et il abaisse votre tension artérielle. Cependant, le lait qu'il contient bloque les antioxydants sains et détruit l'effet du cacao.
C'est pourquoi le chocolat noir est légèrement plus sain que le chocolat au lait ou le chocolat blanc. D'une part, il est moins calorique et d'autre part, il contient plus de minéraux.
En outre, les personnes souffrant d'une intolérance au gluten ne doivent pas s'inquiéter, car les ingrédients d'un chocolat sont généralement sans gluten.
Les experts conseillent de consommer le chocolat avec modération - deux à trois morceaux par jour devraient suffire. Il est préférable de sentir d'abord le chocolat, puis de le sucer et de le laisser fondre dans la bouche. Le chocolat à forte teneur en cacao est particulièrement facile à retenir, car son goût est très intense et votre appétit est généralement satisfait après quelques morceaux seulement.
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Les enfants aiment particulièrement les chocolats au lait. La raison en est très simple : le chocolat au lait est doux et particulièrement onctueux. Il contient également une forte proportion de lait en poudre et de sucre, ce qui explique son goût plus sucré.
Les produits de Ferrero, Ritter Sport et Milka sont particulièrement appréciés des petits gourmands.
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Le meilleur chocolat pour fondre est le chocolat de couverture. Selon la réglementation sur le cacao, il doit contenir au moins 31 % de beurre de cacao, ce qui augmente la teneur en matières grasses. C'est cette graisse qui permet à la couverture d'être bien liquide après avoir fondu et de pouvoir la traiter de manière uniforme.
Lors de la fonte, assurez-vous de régler la température juste comme il faut. Si vous le chauffez rapidement ou le traitez trop vite, le revêtement apparaîtra gris.
Si vous n'avez pas d'enrobage au chocolat sous la main, vous pouvez également utiliser du chocolat à forte teneur en lait. Le lait contenu dans le chocolat libère des graisses lorsqu'il fond, ce qui lui permet également de bien fondre.
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Vous ne savez peut-être pas que tout chocolat noir est fondamentalement végétalien. Toutefois, il s'agit plutôt d'un accident, car il ne contient pas de lait ni de produits animaux similaires. En outre, le marché vous réserve de nombreux chocolats digestes pour les végétaliens. Il s'agit, par exemple, de :
Rapunzel Nirwana Noir et Nirwana végétal.
VegoBar
iChoc
Truffe au chocolat Booja-Booja
Veganz Coconut Choc
Vivani Bar
Quinoa aux amandes noires et au massepain Ritter Sport
Clarana Seafood
Naturgut
Gepa
Vous pouvez maintenant acheter ces variétés presque partout. L'avantage des chocolats végétaliens est qu'ils ne contiennent que des ingrédients purement végétaux et que le lait de vache animal est remplacé par des substituts de lait ou du sirop en poudre. En règle générale, ces substituts sont fabriqués à partir de riz, d'amandes, de noix de coco ou de soja.
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Vous pouvez reconnaître le chocolat du commerce équitable à certains sceaux. Tout d'abord, le sceau du commerce équitable. Ces chocolats sont soumis à certains mécanismes de contrôle et critères de Fairtrade International, qui visent principalement à protéger les négociants.
En outre, la marque GEPA est synonyme de commerce équitable depuis 40 ans. Dès que vous voyez des chocolats portant les logos GEPA, El Puente, BanaFair ou dwp, vous pouvez être sûr qu'ils sont issus du commerce équitable.
En outre, il existe en Allemagne environ 800 magasins dits "du monde" qui ne vendent que des produits issus du commerce équitable, dont le chocolat, bien entendu.
En outre, la marque GEPA est synonyme de commerce équitable depuis 40 ans. Dès que vous voyez des chocolats portant les logos GEPA, El Puente, BanaFair ou dwp, vous pouvez être sûr qu'ils sont issus du commerce équitable.
En outre, il existe en Allemagne environ 800 magasins dits "du monde" qui ne vendent que des produits issus du commerce équitable, dont le chocolat, bien entendu.
Cela dépend de la teneur en cacao du chocolat. Les chocolats mi-noirs ou noirs ont une durée de conservation d'au moins deux ans. Les chocolats au lait ont une durée de conservation plus courte, d'un an et demi, et le chocolat blanc ne dure qu'un an.
Dans la plupart des cas, vous pouvez toujours consommer du chocolat après la date limite de consommation. Cependant, la méthode de stockage joue ici un rôle important.
Dans la plupart des cas, vous pouvez toujours consommer du chocolat après la date limite de consommation. Cependant, la méthode de stockage joue ici un rôle important.
Idéalement, vous devez conserver le chocolat à une température comprise entre 13 et 20 degrés Celsius. Il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et sec, par exemple dans l'armoire de votre salon. Il est également judicieux de le conserver dans un récipient hermétique afin que les odeurs étrangères ne puissent pas atteindre le chocolat et éventuellement en altérer le goût.
Si le chocolat est exposé à des températures plus élevées, il commence à transpirer et la graisse s'échappe. Dès que le chocolat a refroidi, une couche blanche se dépose sur le chocolat. Cela n'a aucun effet sur le goût, mais l'aspect est peu appétissant.
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