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La production de miel est principalement le fait d'abeilles industrieuses. Ils survolent les prairies, les champs et les forêts et récoltent le nectar des fleurs. Les petits animaux industrieux en utilisent une partie comme nourriture. Le reste est stocké pour l'hiver. Pour transporter le surplus de nectar jusqu'à leur ruche, elles le recueillent dans ce qu'on appelle la vessie à miel, une sorte de jabot. Au cours de ce processus, ils libèrent des enzymes dans le nectar.
Une fois dans la ruche, elles pompent la sève végétale dans la vessie à miel et la transmettent aux autres abeilles ouvrières. Ces abeilles le transportent également dans leur vessie à miel et y libèrent des substances endogènes.
Pendant ce processus de transfert, une partie de l'eau contenue dans le nectar s'évapore déjà. Pour le sécher encore plus, les abeilles ouvrières le remplissent dans les rayons ouverts de la ruche et soutiennent le processus de séchage par des battements d'ailes rapides - elles assèchent le miel en éventail, pour ainsi dire. Lorsque la teneur en eau de la masse est légèrement inférieure à 20 %, le miel est prêt et les abeilles le déplacent dans d'autres rayons et les ferment hermétiquement avec de la cire.
C'est le signal pour l'apiculteur que sa colonie a terminé son travail et qu'il peut récolter. Il retire les alvéoles de la ruche, enlève les bouchons de cire et les place dans un extracteur de miel. L'essorage crée des forces centrifuges et le miel s'échappe des rayons. Maintenant, l'apiculteur filtre la masse, puis la remplit dans un bocal et le produit naturel populaire est prêt.
Par ailleurs, l'appellation "filé à froid" n'est pas un signe de qualité. Le miel ne peut pas du tout être filé chaud, car il fondrait et ne se détacherait pas correctement des rayons. Dans le passé, certains producteurs ajoutaient cet élément à leurs produits afin de détourner l'attention de leur qualité inférieure. Certains producteurs de miel chauffent le miel après la centrifugation afin qu'il reste liquide plus longtemps. Cependant, cela détruit les nutriments et les vitamines contenus dans le miel.
Il est donc vrai que le miel était filé à froid, mais il manque l'ajout "chauffé ensuite". Cette appellation étant plutôt trompeuse pour les consommateurs, elle est illégale depuis 2011.
Une fois dans la ruche, elles pompent la sève végétale dans la vessie à miel et la transmettent aux autres abeilles ouvrières. Ces abeilles le transportent également dans leur vessie à miel et y libèrent des substances endogènes.
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C'est le signal pour l'apiculteur que sa colonie a terminé son travail et qu'il peut récolter. Il retire les alvéoles de la ruche, enlève les bouchons de cire et les place dans un extracteur de miel. L'essorage crée des forces centrifuges et le miel s'échappe des rayons. Maintenant, l'apiculteur filtre la masse, puis la remplit dans un bocal et le produit naturel populaire est prêt.
Par ailleurs, l'appellation "filé à froid" n'est pas un signe de qualité. Le miel ne peut pas du tout être filé chaud, car il fondrait et ne se détacherait pas correctement des rayons. Dans le passé, certains producteurs ajoutaient cet élément à leurs produits afin de détourner l'attention de leur qualité inférieure. Certains producteurs de miel chauffent le miel après la centrifugation afin qu'il reste liquide plus longtemps. Cependant, cela détruit les nutriments et les vitamines contenus dans le miel.
Il est donc vrai que le miel était filé à froid, mais il manque l'ajout "chauffé ensuite". Cette appellation étant plutôt trompeuse pour les consommateurs, elle est illégale depuis 2011.
Il existe essentiellement deux types de miel : le miel de fleurs et le miel de forêt. Le premier est un terme générique pour tous les types de miel obtenus à partir du nectar des fleurs.
Le miel de forêt est également connu sous le nom de miel de miellat. Les abeilles ne recueillent pas le nectar à l'intérieur des fleurs, mais le miellat. Il s'agit d'un jus de sucre que les pucerons et autres petites créatures excrètent. Pour ce faire, ces animaux industrieux se déplacent surtout dans les forêts d'épicéas, mais parfois aussi dans les forêts de sapins. Le miel de forêt se caractérise par sa couleur sombre et son goût épicé.
Lorsque les abeilles récoltent le nectar à l'intérieur de la fleur, celui-ci devient du miel de fleurs. Vous trouverez des variétés non spécifiques, comme le miel de printemps et d'été. Ils sont fabriqués à partir du nectar de différentes fleurs récoltées par les abeilles à la période correspondante de l'année.
Mais vous pouvez aussi trouver du miel pur. Il est fabriqué exclusivement à partir du nectar d'une plante particulière. Par exemple, vous pouvez trouver les variétés suivantes :
Le vrai miel d'acacia : Ce miel provient des acacias, qui sont originaires des régions tropicales et subtropicales. Il a un goût doux et sucré.
Miel d'acacia allemand : Les vrais acacias ne poussent pas en Allemagne. Ici, nous avons le "faux acacia" - mieux connu sous le nom de robinier. C'est de là que provient le miel doux et jaune clair.
Miel de colza : Le colza est la source de miel la plus productive pour les abeilles en Allemagne. Le miel qui en est issu se caractérise par sa couleur claire et son goût très doux. Il cristallise très rapidement, il est donc généralement un peu plus ferme. Remuez-le pour le rendre agréablement crémeux.
Miel de fleurs de tilleul : Les fleurs de tilleul donnent au miel une couleur jaune-verdâtre et un arôme plein. Le miel de tilleul a une consistance liquide.
Miel de Manuka : Le miel de Manuka est en quelque sorte un miel exotique. Il est composé du nectar des fleurs du myrte des mers du Sud, également appelé manuka. Les plantes poussent principalement en Nouvelle-Zélande. Le miel, qui n'est pas vraiment bon marché, a un goût légèrement amer. Sa popularité est due en grande partie au fait qu'il aurait un effet particulièrement positif sur la santé.
Bien entendu, les apiculteurs ne peuvent pas savoir exactement où leur colonie d'abeilles se rend en bourdonnant et quel nectar elle grignote. Cependant, les abeilles sont tolérantes aux fleurs : une fois qu'elles ont trouvé leur source de nectar préférée, elles y retournent jusqu'à ce qu'elle se dessèche.
L'analyse du pollen en laboratoire permet de déterminer si le miel est réellement pur. Ce n'est que lorsque cette analyse montre que le miel ne contient que le nectar d'une certaine plante qu'il peut être vendu sous le titre approprié.
Tous les apiculteurs ne se donnent pas la peine de procéder à une analyse en laboratoire. Ils vendent simplement leur produit sous le nom de miel de fleurs. Cette désignation générale peut également cacher des miels à une seule variété.
Le miel de forêt est également connu sous le nom de miel de miellat. Les abeilles ne recueillent pas le nectar à l'intérieur des fleurs, mais le miellat. Il s'agit d'un jus de sucre que les pucerons et autres petites créatures excrètent. Pour ce faire, ces animaux industrieux se déplacent surtout dans les forêts d'épicéas, mais parfois aussi dans les forêts de sapins. Le miel de forêt se caractérise par sa couleur sombre et son goût épicé.
Lorsque les abeilles récoltent le nectar à l'intérieur de la fleur, celui-ci devient du miel de fleurs. Vous trouverez des variétés non spécifiques, comme le miel de printemps et d'été. Ils sont fabriqués à partir du nectar de différentes fleurs récoltées par les abeilles à la période correspondante de l'année.
Mais vous pouvez aussi trouver du miel pur. Il est fabriqué exclusivement à partir du nectar d'une plante particulière. Par exemple, vous pouvez trouver les variétés suivantes :
Le vrai miel d'acacia : Ce miel provient des acacias, qui sont originaires des régions tropicales et subtropicales. Il a un goût doux et sucré.
Miel d'acacia allemand : Les vrais acacias ne poussent pas en Allemagne. Ici, nous avons le "faux acacia" - mieux connu sous le nom de robinier. C'est de là que provient le miel doux et jaune clair.
Miel de colza : Le colza est la source de miel la plus productive pour les abeilles en Allemagne. Le miel qui en est issu se caractérise par sa couleur claire et son goût très doux. Il cristallise très rapidement, il est donc généralement un peu plus ferme. Remuez-le pour le rendre agréablement crémeux.
Miel de fleurs de tilleul : Les fleurs de tilleul donnent au miel une couleur jaune-verdâtre et un arôme plein. Le miel de tilleul a une consistance liquide.
Miel de Manuka : Le miel de Manuka est en quelque sorte un miel exotique. Il est composé du nectar des fleurs du myrte des mers du Sud, également appelé manuka. Les plantes poussent principalement en Nouvelle-Zélande. Le miel, qui n'est pas vraiment bon marché, a un goût légèrement amer. Sa popularité est due en grande partie au fait qu'il aurait un effet particulièrement positif sur la santé.
Bien entendu, les apiculteurs ne peuvent pas savoir exactement où leur colonie d'abeilles se rend en bourdonnant et quel nectar elle grignote. Cependant, les abeilles sont tolérantes aux fleurs : une fois qu'elles ont trouvé leur source de nectar préférée, elles y retournent jusqu'à ce qu'elle se dessèche.
L'analyse du pollen en laboratoire permet de déterminer si le miel est réellement pur. Ce n'est que lorsque cette analyse montre que le miel ne contient que le nectar d'une certaine plante qu'il peut être vendu sous le titre approprié.
Tous les apiculteurs ne se donnent pas la peine de procéder à une analyse en laboratoire. Ils vendent simplement leur produit sous le nom de miel de fleurs. Cette désignation générale peut également cacher des miels à une seule variété.
Oui, le miel est sain avec modération. Il contient de nombreuses vitamines et des minéraux importants tels que le magnésium, le fer et le calcium, ainsi que des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres dans le corps. En outre, les enzymes que les abeilles libèrent dans le nectar pendant la récolte ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire. Le miel de Manuka est réputé être particulièrement efficace contre les bactéries et les germes en raison de sa teneur élevée en méthylglyoxal.
Cependant, le miel est composé d'environ 80 % de sucre. Cela signifie que, tout comme le sucre classique, il peut être nocif pour vos dents et votre santé s'il est consommé en grande quantité.
Il existe un certain risque que le miel contienne des substances nocives. Les apiculteurs ne peuvent pas savoir exactement où les abeilles se tiennent. S'ils ont choisi un champ où des pesticides sont appliqués, le nectar peut également en contenir.
En outre, de nombreux miels sont étiquetés comme "mélange de miel de pays de l'UE et de pays tiers" ou "de pays de la CE et de pays tiers". Cela signifie que le miel provient de différents pays, certains à l'intérieur et d'autres à l'extérieur de l'UE. On ne vous dit pas exactement quels pays sont impliqués et quelle est la part de chacun.
Cela ne signifie pas en soi que le miel est de qualité inférieure. En Allemagne, la production de miel est tout simplement trop faible pour répondre à la demande. Toutefois, dans certains pays, l'utilisation d'antibiotiques en apiculture est autorisée et il existe également différentes lois et réglementations pour l'utilisation de produits chimiques dans l'agriculture, de sorte que les substances problématiques peuvent être contenues dans le miel. Il est préférable de se renseigner sur les résultats de tests indépendants, par exemple auprès de Stiftung Warentest, avant d'acheter du miel.
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Il existe un certain risque que le miel contienne des substances nocives. Les apiculteurs ne peuvent pas savoir exactement où les abeilles se tiennent. S'ils ont choisi un champ où des pesticides sont appliqués, le nectar peut également en contenir.
En outre, de nombreux miels sont étiquetés comme "mélange de miel de pays de l'UE et de pays tiers" ou "de pays de la CE et de pays tiers". Cela signifie que le miel provient de différents pays, certains à l'intérieur et d'autres à l'extérieur de l'UE. On ne vous dit pas exactement quels pays sont impliqués et quelle est la part de chacun.
Cela ne signifie pas en soi que le miel est de qualité inférieure. En Allemagne, la production de miel est tout simplement trop faible pour répondre à la demande. Toutefois, dans certains pays, l'utilisation d'antibiotiques en apiculture est autorisée et il existe également différentes lois et réglementations pour l'utilisation de produits chimiques dans l'agriculture, de sorte que les substances problématiques peuvent être contenues dans le miel. Il est préférable de se renseigner sur les résultats de tests indépendants, par exemple auprès de Stiftung Warentest, avant d'acheter du miel.
On dit que le miel a un certain nombre d'effets positifs et il est donc utilisé dans diverses régions comme remède domestique et médicinal - même si son efficacité n'est pas toujours prouvée scientifiquement.
Par exemple, le miel soulage la toux grâce à son effet antibactérien. Le thé ou le lait chaud avec du miel sont souvent utilisés pour soigner les maux de gorge. La chaleur et les propriétés anti-inflammatoires du miel apaisent la gorge. Il est important de n'ajouter le miel à la boisson que lorsqu'elle a un peu refroidi, car les ingrédients importants du miel se décomposent à des températures supérieures à 40 degrés.
Le miel serait également bénéfique pour la cicatrisation des plaies, car les enzymes qu'il contient ont un effet anti-inflammatoire et sa forte teneur en sucre prive les bactéries de l'eau dont elles ont besoin pour survivre. Cependant, je vous conseille de ne pas traiter les plaies non cicatrisées avec du miel dans le cadre d'une auto-thérapie. Le miel contient parfois des résidus de pesticides chimiques que les abeilles recueillent avec le nectar. Vous n'avez certainement pas envie de les étaler sur vos plaies ouvertes.
Cependant, les propriétés cicatrisantes du miel sont extrêmement précieuses pour traiter l'herpès. Il suffit d'appliquer du miel sur les vésicules d'herpès sur votre lèvre à l'aide d'un coton-tige plusieurs fois par jour, aussi longtemps que nécessaire, et de le laisser agir pendant au moins 15 minutes.
En raison des antioxydants qu'il contient, le miel est également un remède maison populaire pour les soins de la peau. Les cheveux secs et cassants se réjouissent également d'une portion de miel. Il hydrate les cheveux et favorise leur croissance. Vous trouverez en ligne de nombreuses recettes différentes de masques pour le visage, de peelings et de traitements capillaires au miel.
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Non, le miel n'est pas végétalien. C'est un produit animal. Bien que dans le cas des abeilles, il ne s'agisse pas nécessairement de les garder, les apiculteurs considèrent ces insectes comme des animaux d'élevage. En récoltant les nids d'abeilles, ils interfèrent considérablement avec leur mode de vie et influencent leur développement naturel.
Le miel contient beaucoup de sucre. Par conséquent, il est également très riche en calories. 100 grammes de miel contiennent environ 300 calories, soit 90 calories de moins que 100 grammes de sucre. Convertie en une cuillère à café, elle représente 30 calories.
Le miel ne convient donc pas nécessairement comme substitut du sucre si vous souhaitez perdre du poids.
On prétend qu'un verre d'eau chaude avec du miel et de la cannelle vous aidera à perdre du poids. La théorie veut que ces deux ingrédients abaissent le taux d'insuline et réduisent ainsi l'appétit. Cependant, cet effet a été scientifiquement réfuté. De plus, la consommation quotidienne de cannelle est dangereuse en raison de sa forte teneur en coumarine. Je vous déconseille donc vivement d'essayer cette prétendue astuce pour perdre du poids.
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Le miel peut être consommé sans danger dès l'âge de douze mois.
Cependant, vous ne devez pas donner à votre bébé ce produit naturel sucré. La raison en est que, dans de rares cas, le miel contient des spores de la bactérie Clostridium botulinum. Ils sont inoffensifs pour les enfants de plus d'un an et les adultes. Chez les nourrissons, cependant, la flore intestinale n'est pas encore complètement mature. Il n'offre pas encore une protection suffisante, pour que les spores puissent former des toxines. Ceux-ci peuvent provoquer le botulisme infantile, une atteinte des nerfs qui entraîne une paralysie musculaire.
Vous pouvez consommer du miel en toute sécurité pendant la grossesse. Même s'il contient des spores, votre flore intestinale est capable de les rendre inoffensives.
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Le miel est idéal pour équilibrer l'acidité de certains ingrédients, comme le citron ou le vinaigre, lors de la cuisson et ainsi arrondir le goût. Utilisez un miel plutôt doux pour cela. Le miel d'acacia ou de robinier est un bon choix. Elle donne aux plats une douceur délicate sans être trop forte.
La situation est différente si vous souhaitez créer un arôme de miel spécifique lors de la cuisson ou de l'élaboration d'un plat. Utilisez un miel plus fort, comme le miel de forêt.
Outre le goût, la consistance joue également un rôle. Le miel liquide est généralement plus facile à utiliser, notamment pour la préparation de plats froids. Si vous ajoutez le miel à une soupe, une sauce ou directement à un plat dans la poêle, il devient également crémeux en raison de la chaleur.
D'ailleurs, le miel ne convient pas seulement pour la préparation des aliments, mais aussi pour les boissons. Le vin de miel chaud fait maison, appelé hydromel, est particulièrement délicieux. Vous pouvez trouver des recettes et des instructions sur Internet.
Dans tous les cas, évitez de trop chauffer le miel, car il contient des composants sensibles à la chaleur qui, sinon, se décomposeront.
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Peut-être que vous le savez : Vous avez acheté un miel liquide et crémeux et au bout d'un certain temps, il devient solide - il cristallise. Cela ne signifie pas du tout qu'il commence à se détériorer. La raison en est le glucose qu'il contient. En raison de leur structure, les cristaux de glucose se collent les uns aux autres lorsqu'ils se touchent. L'eau est ainsi déplacée et le miel devient solide.
Lorsque le miel est filé pendant la production, les cristaux de glucose sont mis en tourbillon et le miel est liquide. Si le miel reste en place pendant un certain temps, ils se retrouvent. En conservant le miel dans un endroit chaud, vous pouvez retarder un peu ce processus.
Une fois que la cristallisation a commencé, vous pouvez rendre le miel à nouveau crémeux en le remuant simplement avec une cuillère.
Si votre miel est déjà confit et est devenu une masse solide, la chaleur vous aidera. Il existe trois façons différentes de chauffer le miel et de le rendre à nouveau liquide :
dans le four
au bain-marie
au micro-ondes
Le chauffage au micro-ondes est sans conteste l'option la plus rapide - en même temps qu'elle est la moins recommandée. La raison en est que vous ne devez pas chauffer le miel à plus de 40 degrés Celsius. Certains ingrédients, notamment les enzymes, ne supportent pas les hautes températures. Au micro-ondes, il peut rapidement devenir trop chaud. Avec le four, en revanche, vous pouvez régler la température exacte et avec le bain-marie, vous pouvez également ajuster la température de l'eau avant de la verser dans la casserole.
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Le chauffage au micro-ondes est sans conteste l'option la plus rapide - en même temps qu'elle est la moins recommandée. La raison en est que vous ne devez pas chauffer le miel à plus de 40 degrés Celsius. Certains ingrédients, notamment les enzymes, ne supportent pas les hautes températures. Au micro-ondes, il peut rapidement devenir trop chaud. Avec le four, en revanche, vous pouvez régler la température exacte et avec le bain-marie, vous pouvez également ajuster la température de l'eau avant de la verser dans la casserole.
En soi, le miel est éternel. La teneur élevée en sucre l'empêche de s'abîmer.
Cependant, si vous utilisez votre couteau à graisse pour sortir le miel du pot, du beurre ou des miettes de pain s'y retrouvent généralement. Ces derniers peuvent à leur tour se transformer en moisissures et altérer le miel.
Pour que votre miel ne perde pas de sa qualité, vous devez le conserver bien fermé, à l'abri de la lumière et au sec - de préférence dans le placard de la cuisine.
Cependant, si vous utilisez votre couteau à graisse pour sortir le miel du pot, du beurre ou des miettes de pain s'y retrouvent généralement. Ces derniers peuvent à leur tour se transformer en moisissures et altérer le miel.
Pour que votre miel ne perde pas de sa qualité, vous devez le conserver bien fermé, à l'abri de la lumière et au sec - de préférence dans le placard de la cuisine.
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