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Noix de cajou

Les noix de cajou sont les graines du fruit de l'anacardier. Malgré sa forme de poire, le fruit de la noix de cajou est également appelé pomme de cajou. A l'intérieur, il ne contient toujours qu'un seul noyau.
L'anacardier est originaire du Brésil. Les marins portugais l'ont apporté en Inde et au Mozambique. Il pousse maintenant dans diverses régions au climat tropical en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique. Par conséquent, les noix de cajou proviennent également de ces régions.
La récolte et le traitement ultérieur des amandes de noix de cajou prennent beaucoup de temps. Après avoir été retirées du fruit, les amandes sont séchées. Il faut ensuite enlever la coquille en la faisant rôtir. C'est extrêmement important car il contient une huile qui est toxique. Les conditions de travail sont souvent loin d'être optimales. Les récoltants ne sont pas suffisamment payés et les employés souffrent parfois de brûlures dues aux fumées toxiques produites lors de la torréfaction.
C'est pourquoi il ne faut pas seulement regarder le prix lors de l'achat. Les produits portant le label "commerce équitable" sont généralement un peu plus chers, mais vous pouvez savourer vos noix de cajou en sachant que la production n'a pas eu lieu dans des conditions inhumaines.
Même si les noix de cajou n'entrent pas dans la catégorie des fruits à coque d'un point de vue botanique, elles y appartiennent en termes de goût. Pures, elles constituent un en-cas croquant au goût agréable de noix. Les noix de cajou se caractérisent avant tout par leur arôme doux et crémeux.
Pour un peu plus de peps, les noix de cajou sont souvent grillées et salées.
Oui, car les noix de cajou contiennent de nombreuses substances vitales et nutriments précieux. Les grains ont une valeur nutritive élevée et sont pleins de protéines. Ils sont composés de près de 20 % de protéines. Elles sont donc idéales comme source de protéines si vous suivez un régime végétalien ou si vous faites beaucoup de sport.
Les noix de cajou contiennent également de nombreuses vitamines du groupe B, comme l'acide folique, le potassium, le magnésium et le phosphore. Ces minéraux sont importants pour les os, les muscles et le système nerveux.
Ces savoureux amandes contiennent également moins de matières grasses que les cacahuètes, les amandes et autres.
Non, même pendant la grossesse vous bénéficiez des nutriments contenus dans les noix de cajou. La suspicion selon laquelle la consommation de fruits à coque en général pendant la grossesse pourrait provoquer des allergies chez l'enfant n'a pas été scientifiquement confirmée.
Il est préférable d'opter pour une variété pure, c'est-à-dire sans sel ni arômes. Il ne faut pas non plus abuser de cet en-cas sain. Bien que les noix de cajou contiennent moins de graisses que les autres fruits à coque, cela ne signifie pas qu'elles sont nécessairement pauvres en graisses.
100 grammes de noix de cajou contiennent environ 575 calories. Cela les place dans la moyenne modérée des noix.
Toutefois, ce chiffre ne s'applique qu'aux noix de cajou pures. Les produits raffinés avec des arômes contiennent généralement un peu plus de calories. Vous pouvez trouver les informations exactes sur le paquet respectif.
En ce qui concerne la quantité optimale de noix par jour, on parle souvent d'une poignée. Il en va de même pour les noix de cajou. Si, comme tout le monde, vous ne disposez pas d'une main standardisée, voici le tout en chiffres : 25 grammes de noix de cajou par jour couvriront vos besoins. Cela correspond à environ douze noyaux - le nombre exact dépend de la taille des différents noyaux.
Les noix de cajou peuvent être utilisées de nombreuses façons. Vous pouvez par exemple les utiliser pour épicer votre muesli ou votre yaourt ou les ajouter à votre salade.
Les noix de cajou sont également utilisées dans les plats chauds, notamment dans la cuisine asiatique. Ils sont un ingrédient des currys et accompagnent très bien les plats de légumes et de viande préparés au wok.
Les noix de cajou sont également excellentes sur des biscuits ou dans des gâteaux. Vous trouverez sur Internet de nombreuses recettes de pâtisseries délicieuses à base de noix de cajou.
Les noix de cajou caramélisées sont une délicieuse alternative aux amandes grillées. Une autre variante est celle des noix de cajou grillées. Vous pouvez leur donner la saveur de votre choix avec une marinade. Vous pouvez aussi facilement faire votre propre purée de noix de cajou à partir des amandes grillées à l'aide d'un robot ou d'un mixeur.
En fait, vous pouvez faire tout ce que vous voulez avec les noix de cajou et les transformer en pesto, en dips ou même en crème glacée - vous fixez vos propres limites culinaires.
Pour faciliter la transformation, vous pouvez faire tremper les noix de cajou - soit dans de l'eau froide pendant environ six heures, soit dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Il existe deux méthodes pour rôtir les noix de cajou : à la poêle ou au four.
Si vous ne voulez rôtir qu'une quantité relativement faible, il vaut mieux utiliser une poêle :
Faites chauffer une poêle enduite à feu moyen.
Mettez les noix de cajou. N'ajoutez pas d'huile dans la poêle.
Faites rôtir les grains pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns. Continuez à les retourner avec une spatule.
Il est préférable de préparer une plus grande quantité au four :
Préchauffez le four à 180 degrés (four à convection).
Répartissez les noix de cajou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four.
Laissez-les rôtir pendant environ 20 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes pour qu'ils ne brûlent pas.
Si vous ne voulez pas seulement griller les noix de cajou, mais aussi leur donner une saveur supplémentaire, vous avez également deux options. Vous pouvez les enduire d'une marinade, par exemple de miel, de beurre et de cannelle, avant de les faire rôtir. Ou vous pouvez les assaisonner après coup. Pour ce faire, mettez les amandes refroidies dans un bocal hermétique, ajoutez un peu d'huile de noix et les épices de votre choix et secouez bien le bocal pour que les amandes absorbent les épices. Par exemple, le sel, le paprika et le piment se marient bien avec les noix de cajou.
Les noix de cajou se conservent assez longtemps si elles ne sont pas ouvertes. Vous pouvez trouver la date de péremption, qui sert de guide, sur l'emballage.
Cependant, comme les grains n'ont pas d'enveloppe protectrice et en raison de leur forte teneur en matières grasses, ils peuvent rapidement se gâter à l'air libre, surtout s'il fait chaud et humide. Ils deviennent alors rances et ont un goût immangeable. Les emballages ouverts doivent donc être consommés le plus rapidement possible.
Si vous avez grillé les graines et les avez mises dans un récipient hermétique, elles se conserveront pendant environ deux semaines.
Il est préférable de conserver les noix de cajou dans un endroit frais et sec, dans un emballage hermétique. Comme les grains s'abîment rapidement à l'air chaud et humide, vous devez les placer dans un récipient de stockage bien fermé après avoir ouvert l'emballage.
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