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Tajines

Un tajine est un récipient à braiser originaire du Maroc, dans lequel vous pouvez préparer délicatement des plats variés.
Traditionnellement, le pot au couvercle pointu est fabriqué en argile. Les versions modernes sont en céramique avec une base en fonte ou entièrement en acier inoxydable.
Pour les tajines sans glaçage, vous devez doter la surface à pores ouverts d'une couche protectrice en la faisant tremper et bouillir avant de l'utiliser pour la première fois.
Pour ce faire, placez la marmite et son couvercle dans de l'eau froide pendant au moins cinq heures. Versez ensuite de l'huile dans le plat, ajoutez quelques herbes fraîches de votre choix ou des légumes, comme des oignons ou des pommes de terre en tranches, et faites chauffer lentement le récipient. Cela crée une patine qui protège le matériau et empêche les aliments de coller au fond.
En général, vous devez faire tremper les tajines pendant une dizaine de minutes avant de les faire cuire. Remplissez ensuite la marmite, en plaçant les ingrédients dont le temps de cuisson est le plus long au milieu de la plaque. Après avoir placé le couvercle sur la marmite, versez un peu d'eau dans la dépression située en haut de la marmite, appelée barrière à vapeur, et faites chauffer lentement le tajine.
Le tajine est bien plus que son charme oriental.
Vous pouvez y préparer une grande variété de plats de manière simple. Vous n'avez pas besoin de rester à côté de la cuisinière pendant toute la durée de la cuisson et de garder un œil sur le processus. Comme les différents ingrédients sont mis dans la même casserole et non dans différents récipients de cuisson, vous économisez également beaucoup de vaisselle.
Un avantage décisif du tajine est sa méthode de cuisson douce. Un circuit fermé d'eau et de vapeur est créé à l'intérieur. Les ingrédients cuisent dans leur propre jus. Cela signifie que les nutriments importants sont conservés et que vous n'avez pratiquement pas besoin d'ajouter d'huile.
En principe, un tajine permet de préparer une grande variété de plats différents, salés ou sucrés.
Dans la cuisine marocaine traditionnelle, les tajines à base d'agneau, de poulet et de poisson sont très courants. Des légumes et des pommes de terre sont également ajoutés à la marmite. Des plats purement végétariens sont également possibles, bien sûr. Les mélanges d'herbes et d'épices comme le baharat et le ras el hanout apportent un arôme oriental.
En attendant, vous pouvez également trouver de nombreuses recettes de tajine de style méditerranéen et asiatique. Dans l'ensemble, le tajine convient à toutes sortes de plats braisés - y compris les paupiettes et les rôtis.
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