Couscous & tajines : les plaisirs végétariens d'Afrique du Nord

La cuisine d'Afrique du Nord est pleine de parfums et d'épices envoûtants - les plats typiques du Maghreb sont fascinants par leur saveur aigre-douce caractéristique, qui résulte du mélange de légumes, d'épices chauffantes et de fruits secs. Le tajine - un récipient en terre cuite avec un couvercle conique et une cavité à l'intérieur, dans lequel la viande, les légumes et les épices sont à l'origine combinés de différentes manières sur un feu ouvert - remonte aux Berbères, qui l'utilisaient pour satisfaire sans peine à l'hospitalité, le premier commandement de la région d'Afrique du Nord ... Dans Couscous & Tajines, Catherine Schiellein nous montre avec quelle facilité ces plats peuvent être préparés de manière végétarienne et végétalienne, avec beaucoup de fantaisie et une variété presque infinie. Elle présente des méthodes traditionnelles et modernes, plus rapides, pour préparer un couscous léger et granuleux, initie aux secrets de la cuisson au tajine, guide la fabrication des c