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Fondant
Le fondant peut être utilisé de diverses manières pour décorer des produits de boulangerie comme les gâteaux, les cupcakes et les tartes. L'utilisation la plus courante est celle d'une couverture uniforme et plate pour les gâteaux. Pour cette application, vous trouverez ce que l'on appelle du fondant roulé. Comme son nom l'indique, il est conçu pour que vous puissiez facilement l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Vous obtenez ainsi une couche fine, idéale pour recouvrir les gâteaux.
Il y a aussi le fondant de modelage - la pâte à gâteau, pour ainsi dire. La consistance de ce produit diffère de celle du fondant roulé. Il est moins collant et ne se dessèche pas aussi rapidement. Avec cette variante, vous pouvez vous défouler de manière créative lors de la décoration de vos pâtisseries. Avec un peu d'habileté et les bons outils, vous pouvez créer des figures, des fleurs ou d'autres formes imaginatives. Après le modelage, le fondant durcit complètement et vous pouvez transformer votre gâteau en une véritable œuvre d'art avec vos propres créations.
Vous pouvez également utiliser le fondant sous forme liquide pour les garnitures ou comme glaçage. Vous pouvez soit le chauffer au bain-marie, soit utiliser du fondant liquide, qui est très similaire au glaçage. Après avoir recouvert vos produits de boulangerie, il sèche et s'épaissit, mais même alors, il est plus fin que le fondant roulé et pas aussi dur que le fondant modelé.
Il y a aussi le fondant de modelage - la pâte à gâteau, pour ainsi dire. La consistance de ce produit diffère de celle du fondant roulé. Il est moins collant et ne se dessèche pas aussi rapidement. Avec cette variante, vous pouvez vous défouler de manière créative lors de la décoration de vos pâtisseries. Avec un peu d'habileté et les bons outils, vous pouvez créer des figures, des fleurs ou d'autres formes imaginatives. Après le modelage, le fondant durcit complètement et vous pouvez transformer votre gâteau en une véritable œuvre d'art avec vos propres créations.
Vous pouvez également utiliser le fondant sous forme liquide pour les garnitures ou comme glaçage. Vous pouvez soit le chauffer au bain-marie, soit utiliser du fondant liquide, qui est très similaire au glaçage. Après avoir recouvert vos produits de boulangerie, il sèche et s'épaissit, mais même alors, il est plus fin que le fondant roulé et pas aussi dur que le fondant modelé.
En principe, le fondant se compose de deux ingrédients seulement : Eau et sucre. L'eau sucrée est bouillie et maintenue en mouvement constant pendant qu'elle refroidit, ce qui donne au fondant sa consistance caractéristique.
Cependant, le fondant que vous trouvez dans le commerce contient généralement, en plus de ces deux composants, des colorants, des arômes et des émulsifiants tels que la gélatine.
La gélatine étant généralement d'origine animale, mais aussi certains colorants, vous devez vous assurer que le fondant est étiqueté en conséquence si vous suivez un régime végétarien, végétalien, casher ou halal.
Cependant, le fondant que vous trouvez dans le commerce contient généralement, en plus de ces deux composants, des colorants, des arômes et des émulsifiants tels que la gélatine.
La gélatine étant généralement d'origine animale, mais aussi certains colorants, vous devez vous assurer que le fondant est étiqueté en conséquence si vous suivez un régime végétarien, végétalien, casher ou halal.
En soi, le fondant n'a pas de véritable saveur propre - il a juste le goût du sucre. Cependant, chaque fabricant a ses propres recettes pour relever le goût du mélange brut. En ajoutant des arômes, par exemple, le fondant obtient une note fruitée, d'agrumes, de chocolat, de noix ou de vanille.
Que vous envisagiez d'utiliser le fondant comme couverture pour un gâteau, de le sculpter ou d'y découper des personnages, la première règle est toujours de le pétrir. Le pétrissage rend le fondant doux et souple et l'empêche de se déchirer lorsque vous le travaillez.
Pour pétrir, utilisez vos mains, ou plus précisément le talon de votre main. Utilisez la paume de votre main pour exercer une pression sur le fondant et le repousser. Il peut facilement arriver que vous incorporiez de l'air. Si vous trouvez des bulles d'air dans le fondant, vous devez le travailler davantage, ou piquer les bulles avec une aiguille au moment de l'étaler. Ne pétrissez pas le fondant trop longtemps, sinon il deviendra trop mou et collant.
Si vous voulez modeler des figures dans le fondant, vous pouvez commencer dès qu'il a atteint la consistance souhaitée.
Avant de commencer à étaler le fondant, préparez le plan de travail. Recouvrez-le d'une fine couche d'amidon ou de sucre glace. Cela permettra au mélange de glisser facilement sur la surface et de ne pas y adhérer. Formez une boule avec le fondant et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou un bâton à pâtisserie en exerçant une pression uniforme sur tous les côtés. Pour éviter que le fondant ne colle à vos outils, saupoudrez-les de temps en temps d'amidon ou de sucre glace. Il en va de même pour les formes si vous souhaitez découper le fondant après l'avoir étalé.
Pour pétrir, utilisez vos mains, ou plus précisément le talon de votre main. Utilisez la paume de votre main pour exercer une pression sur le fondant et le repousser. Il peut facilement arriver que vous incorporiez de l'air. Si vous trouvez des bulles d'air dans le fondant, vous devez le travailler davantage, ou piquer les bulles avec une aiguille au moment de l'étaler. Ne pétrissez pas le fondant trop longtemps, sinon il deviendra trop mou et collant.
Si vous voulez modeler des figures dans le fondant, vous pouvez commencer dès qu'il a atteint la consistance souhaitée.
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L'eau est absolument à proscrire. Le fondant se compose principalement de sucre, qui se dissout lorsqu'il est mouillé.
Cela signifie que vous devez non seulement veiller à ce que votre fondant n'entre pas en contact avec l'eau pendant la préparation, mais aussi que la surface sur laquelle vous le posez ne soit pas trop humide. Les interdictions absolues ici sont :
Crème
Fromage à la crème
Mascarpone
Ceux-ci contiennent beaucoup d'eau et ne doivent donc pas entrer en contact avec la masse de sucre. Si vous voulez recouvrir un gâteau de fondant, choisissez une crème grasse pour le fourrage ou le glaçage. La ganache et la crème au beurre conviennent.
Cela signifie que vous devez non seulement veiller à ce que votre fondant n'entre pas en contact avec l'eau pendant la préparation, mais aussi que la surface sur laquelle vous le posez ne soit pas trop humide. Les interdictions absolues ici sont :
Crème
Fromage à la crème
Mascarpone
Ceux-ci contiennent beaucoup d'eau et ne doivent donc pas entrer en contact avec la masse de sucre. Si vous voulez recouvrir un gâteau de fondant, choisissez une crème grasse pour le fourrage ou le glaçage. La ganache et la crème au beurre conviennent.
Faites refroidir le gâteau au réfrigérateur avant de le poser librement. Retirez-le et placez-le sur une assiette à gâteau surélevée. Idéalement, la plaque devrait pivoter pour faciliter le travail sur les côtés.
Pour soulever le fondant roulé du plan de travail sur le gâteau, repliez-le sur le centre du rouleau à pâtisserie ou du bâton à pâtisserie, transportez-le jusqu'au gâteau et placez-le au centre sur le dessus. Appuyez délicatement sur le dessus avec vos doigts et utilisez également vos doigts ou un lissoir spécial pour l'aplatir.
Maintenant, occupez-vous des côtés : Pressez délicatement le fondant contre les côtés par le haut. Continuez à le séparer en le tirant vers le bas et en l'éloignant un peu du gâteau pour éviter les plis. Lorsque le fondant est exempt de plis, appuyez fermement dessus. Descendez jusqu'au fond du gâteau par étapes.
Lorsque le gâteau est couvert tout autour, lissez à nouveau les côtés et coupez l'excédent de fondant - et voilà : Le glaçage du gâteau est prêt.
Conseil : le découpage du fondant est plus facile si vous utilisez un coupe-pizza plutôt qu'un couteau tranchant.
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Conseil : le découpage du fondant est plus facile si vous utilisez un coupe-pizza plutôt qu'un couteau tranchant.
Le nombre de grammes de fondant dont vous avez besoin pour recouvrir votre gâteau dépend de sa forme, de sa hauteur, de son diamètre, de sa largeur et de sa longueur.
A titre indicatif, j'ai résumé dans le tableau suivant la quantité nécessaire pour différentes tailles de gâteaux d'une hauteur d'environ sept centimètres :
Hauteur en centimètres
Diamètre en centimètres
Quantité en grammes
7
15
500
7
20
770
7
25
1.000
7
30
1.500
Selon la taille du moule que vous utilisez pour la cuisson, la quantité variera en conséquence. Vous trouverez en ligne des calculateurs de fondant très pratiques qui vous aideront à déterminer la quantité dont vous avez besoin pour votre gâteau. Il suffit d'entrer les mesures et le calculateur vous donnera la quantité recommandée pour les gâteaux carrés et ronds.
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Hauteur en centimètres
Diamètre en centimètres
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7
15
500
7
20
770
7
25
1.000
7
30
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Selon la taille du moule que vous utilisez pour la cuisson, la quantité variera en conséquence. Vous trouverez en ligne des calculateurs de fondant très pratiques qui vous aideront à déterminer la quantité dont vous avez besoin pour votre gâteau. Il suffit d'entrer les mesures et le calculateur vous donnera la quantité recommandée pour les gâteaux carrés et ronds.
Vous pouvez acheter du fondant dans de nombreuses couleurs différentes. Toutefois, si vous ne trouvez pas celui qui vous convient, vous pouvez aussi colorer votre fondant avec des colorants en gel alimentaire selon votre goût. Mettez une petite quantité sur le fondant et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Cette méthode est idéale pour les teintes pastel.
Si vous voulez obtenir une couleur riche et foncée, ce n'est pas le meilleur moyen. Vous avez besoin d'une plus grande quantité de colorant pour la coloration. Cependant, celui-ci contient du liquide. Le fondant y est sensible et il peut arriver que la couleur modifie la consistance de la masse. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du fondant précoloré.
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Tout d'abord, vous pouvez décorer le fondant avec du fondant. Vous n'avez pas à choisir entre le recouvrement et le modelage - les gâteaux pompeux peuvent être décorés avec les deux. Pour faire adhérer la décoration, il suffit d'humidifier un peu le bas des figurines et de les presser sur le dessus. Pour les figures plus grandes, vous pouvez utiliser de la colle à sucre.
Vous pouvez également utiliser des couleurs en gel ou en poudre pour peindre des motifs créatifs sur le plafond.
Utilisez l'écriture en sucre pour laisser un doux message personnel sur le gâteau. Il convient pour écrire directement sur le dessus du fondant ou pour coller des lettres en sucre ou en chocolat.
Vous pouvez également utiliser des couleurs en gel ou en poudre pour peindre des motifs créatifs sur le plafond.
Utilisez l'écriture en sucre pour laisser un doux message personnel sur le gâteau. Il convient pour écrire directement sur le dessus du fondant ou pour coller des lettres en sucre ou en chocolat.
En règle générale, le fondant non ouvert peut être conservé pendant environ douze mois. Vous pouvez trouver la date de péremption exacte sur l'emballage. S'il est périmé, cela ne signifie pas que vous devez le jeter immédiatement. Le fondant contient tellement de sucre qu'il ne peut pas du tout s'abîmer. Toutefois, avec le temps, la consistance peut changer, ce qui rend le travail plus difficile. Donnez quand même une chance au fondant périmé et essayez au moins de l'utiliser.
Comme il s'agit d'un produit non périssable, vous pouvez également conserver le fondant entamé sans crainte. La seule chose importante est de l'emballer dans un récipient hermétique. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le dans une boîte hermétique. Je vous conseille de ne pas conserver le fondant au réfrigérateur. Il n'a pas de problème avec la température, mais l'humidité peut avoir un effet négatif sur la consistance. Il est préférable de le conserver hermétiquement dans votre armoire à température ambiante.
La situation est différente avec les gâteaux fondants prêts à l'emploi. Ils doivent être placés dans le réfrigérateur car ils contiennent des ingrédients périssables. Pour protéger le dessus et les décorations de l'humidité, placez un bol de sel ou de riz à côté du gâteau, dont les grains absorberont au moins une partie de l'humidité.
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