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Il y a aussi le fondant de modelage - la pâte à gâteau, pour ainsi dire. La consistance de ce produit diffère de celle du fondant roulé. Il est moins collant et ne se dessèche pas aussi rapidement. Avec cette variante, vous pouvez vous défouler de manière créative lors de la décoration de vos pâtisseries. Avec un peu d'habileté et les bons outils, vous pouvez créer des figures, des fleurs ou d'autres formes imaginatives. Après le modelage, le fondant durcit complètement et vous pouvez transformer votre gâteau en une véritable œuvre d'art avec vos propres créations.
Vous pouvez également utiliser le fondant sous forme liquide pour les garnitures ou comme glaçage. Vous pouvez soit le chauffer au bain-marie, soit utiliser du fondant liquide, qui est très similaire au glaçage. Après avoir recouvert vos produits de boulangerie, il sèche et s'épaissit, mais même alors, il est plus fin que le fondant roulé et pas aussi dur que le fondant modelé.
Cependant, le fondant que vous trouvez dans le commerce contient généralement, en plus de ces deux composants, des colorants, des arômes et des émulsifiants tels que la gélatine.
La gélatine étant généralement d'origine animale, mais aussi certains colorants, vous devez vous assurer que le fondant est étiqueté en conséquence si vous suivez un régime végétarien, végétalien, casher ou halal.
Pour pétrir, utilisez vos mains, ou plus précisément le talon de votre main. Utilisez la paume de votre main pour exercer une pression sur le fondant et le repousser. Il peut facilement arriver que vous incorporiez de l'air. Si vous trouvez des bulles d'air dans le fondant, vous devez le travailler davantage, ou piquer les bulles avec une aiguille au moment de l'étaler. Ne pétrissez pas le fondant trop longtemps, sinon il deviendra trop mou et collant.
Si vous voulez modeler des figures dans le fondant, vous pouvez commencer dès qu'il a atteint la consistance souhaitée.
Avant de commencer à étaler le fondant, préparez le plan de travail. Recouvrez-le d'une fine couche d'amidon ou de sucre glace. Cela permettra au mélange de glisser facilement sur la surface et de ne pas y adhérer. Formez une boule avec le fondant et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou un bâton à pâtisserie en exerçant une pression uniforme sur tous les côtés. Pour éviter que le fondant ne colle à vos outils, saupoudrez-les de temps en temps d'amidon ou de sucre glace. Il en va de même pour les formes si vous souhaitez découper le fondant après l'avoir étalé.
Cela signifie que vous devez non seulement veiller à ce que votre fondant n'entre pas en contact avec l'eau pendant la préparation, mais aussi que la surface sur laquelle vous le posez ne soit pas trop humide. Les interdictions absolues ici sont :
Crème
Fromage à la crème
Mascarpone
Ceux-ci contiennent beaucoup d'eau et ne doivent donc pas entrer en contact avec la masse de sucre. Si vous voulez recouvrir un gâteau de fondant, choisissez une crème grasse pour le fourrage ou le glaçage. La ganache et la crème au beurre conviennent.
Pour soulever le fondant roulé du plan de travail sur le gâteau, repliez-le sur le centre du rouleau à pâtisserie ou du bâton à pâtisserie, transportez-le jusqu'au gâteau et placez-le au centre sur le dessus. Appuyez délicatement sur le dessus avec vos doigts et utilisez également vos doigts ou un lissoir spécial pour l'aplatir.
Maintenant, occupez-vous des côtés : Pressez délicatement le fondant contre les côtés par le haut. Continuez à le séparer en le tirant vers le bas et en l'éloignant un peu du gâteau pour éviter les plis. Lorsque le fondant est exempt de plis, appuyez fermement dessus. Descendez jusqu'au fond du gâteau par étapes.
Lorsque le gâteau est couvert tout autour, lissez à nouveau les côtés et coupez l'excédent de fondant - et voilà : Le glaçage du gâteau est prêt.
Conseil : le découpage du fondant est plus facile si vous utilisez un coupe-pizza plutôt qu'un couteau tranchant.
A titre indicatif, j'ai résumé dans le tableau suivant la quantité nécessaire pour différentes tailles de gâteaux d'une hauteur d'environ sept centimètres :
Hauteur en centimètres
Diamètre en centimètres
Quantité en grammes
7
15
500
7
20
770
7
25
1.000
7
30
1.500
Selon la taille du moule que vous utilisez pour la cuisson, la quantité variera en conséquence. Vous trouverez en ligne des calculateurs de fondant très pratiques qui vous aideront à déterminer la quantité dont vous avez besoin pour votre gâteau. Il suffit d'entrer les mesures et le calculateur vous donnera la quantité recommandée pour les gâteaux carrés et ronds.
Si vous voulez obtenir une couleur riche et foncée, ce n'est pas le meilleur moyen. Vous avez besoin d'une plus grande quantité de colorant pour la coloration. Cependant, celui-ci contient du liquide. Le fondant y est sensible et il peut arriver que la couleur modifie la consistance de la masse. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du fondant précoloré.
Vous pouvez également utiliser des couleurs en gel ou en poudre pour peindre des motifs créatifs sur le plafond.
Utilisez l'écriture en sucre pour laisser un doux message personnel sur le gâteau. Il convient pour écrire directement sur le dessus du fondant ou pour coller des lettres en sucre ou en chocolat.
Comme il s'agit d'un produit non périssable, vous pouvez également conserver le fondant entamé sans crainte. La seule chose importante est de l'emballer dans un récipient hermétique. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le dans une boîte hermétique. Je vous conseille de ne pas conserver le fondant au réfrigérateur. Il n'a pas de problème avec la température, mais l'humidité peut avoir un effet négatif sur la consistance. Il est préférable de le conserver hermétiquement dans votre armoire à température ambiante.
La situation est différente avec les gâteaux fondants prêts à l'emploi. Ils doivent être placés dans le réfrigérateur car ils contiennent des ingrédients périssables. Pour protéger le dessus et les décorations de l'humidité, placez un bol de sel ou de riz à côté du gâteau, dont les grains absorberont au moins une partie de l'humidité.