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Farine d'amandes
Les aspects suivants distinguent la farine d'amande de la farine de blé conventionnelle :
1) Teneur élevée en protéines : pour 100 grammes de farine d'amande, il y a environ 40 grammes de protéines. En comparaison, la farine de blé n'en contient qu'une dizaine de grammes. Cela signifie que la farine d'amande a une valeur biologique plus élevée.
2) Riche en vitamines : la farine d'amande contient de nombreuses vitamines et nutriments tels que les vitamines A, B et E. Elle contient également du fer, du zinc et du fluor. Par rapport à la farine de blé, la farine d'amande contient environ vingt fois plus de magnésium et même cinquante fois plus de calcium.
3) Sans gluten : Si vous souffrez d'une intolérance au gluten, vous n'êtes pas autorisé à consommer de la farine de blé et devez donc recourir à des alternatives. La farine d'amande est à cent pour cent sans gluten et est donc un substitut très populaire.
4) Faible teneur en glucides : la farine d'amande peut vous aider à perdre du poids car elle est relativement faible en glucides. Alors que la farine de blé contient environ 76 grammes de glucides pour 100 grammes, la farine d'amande déshuilée n'en contient que quatre grammes environ.
5) Goût aromatique : contrairement à la farine de blé, la farine d'amande donne à vos plats un goût légèrement aromatique. Par conséquent, vous pouvez l'utiliser de diverses manières en pâtisserie, car il apporte des nuances de goût particulières.
Ce sont là quelques-unes des raisons pour lesquelles la farine d'amande peut être une bonne alternative, plus saine, à la farine de blé conventionnelle.
1) Teneur élevée en protéines : pour 100 grammes de farine d'amande, il y a environ 40 grammes de protéines. En comparaison, la farine de blé n'en contient qu'une dizaine de grammes. Cela signifie que la farine d'amande a une valeur biologique plus élevée.
2) Riche en vitamines : la farine d'amande contient de nombreuses vitamines et nutriments tels que les vitamines A, B et E. Elle contient également du fer, du zinc et du fluor. Par rapport à la farine de blé, la farine d'amande contient environ vingt fois plus de magnésium et même cinquante fois plus de calcium.
3) Sans gluten : Si vous souffrez d'une intolérance au gluten, vous n'êtes pas autorisé à consommer de la farine de blé et devez donc recourir à des alternatives. La farine d'amande est à cent pour cent sans gluten et est donc un substitut très populaire.
4) Faible teneur en glucides : la farine d'amande peut vous aider à perdre du poids car elle est relativement faible en glucides. Alors que la farine de blé contient environ 76 grammes de glucides pour 100 grammes, la farine d'amande déshuilée n'en contient que quatre grammes environ.
5) Goût aromatique : contrairement à la farine de blé, la farine d'amande donne à vos plats un goût légèrement aromatique. Par conséquent, vous pouvez l'utiliser de diverses manières en pâtisserie, car il apporte des nuances de goût particulières.
Ce sont là quelques-unes des raisons pour lesquelles la farine d'amande peut être une bonne alternative, plus saine, à la farine de blé conventionnelle.
La farine d'amande a un léger goût d'amande et un soupçon de massepain, ce qui en fait un produit idéal pour la préparation de gâteaux, de muffins, de pain ou de crêpes. Le goût n'est pas trop fort et légèrement sucré, ce qui permet de le combiner avec d'autres saveurs.
En fait, la farine d'amande a le goût le plus neutre de toutes les farines de noix. Pour cette raison, vous pouvez également l'utiliser à la place de la farine de blé dans de nombreuses recettes (à faible teneur en glucides).
En fait, la farine d'amande a le goût le plus neutre de toutes les farines de noix. Pour cette raison, vous pouvez également l'utiliser à la place de la farine de blé dans de nombreuses recettes (à faible teneur en glucides).
Comme la farine d'amande a un goût légèrement aromatique et sucré, elle est idéale pour la préparation sans gluten et à faible teneur en glucides de gâteaux, de biscuits et d'autres plats sucrés.
Vous pouvez également utiliser la farine d'amande dans diverses recettes pour faire du pain ou de délicieuses pizzas à faible teneur en glucides. En raison de ses nombreuses fibres alimentaires, elle fixe plus de liquide que la farine de blé, comme la farine de noix de coco, ce qui signifie que vous devez ajouter un peu plus d'eau, de farine ou un œuf supplémentaire dans certaines recettes.
D'autres plats ou recettes recommandés qui contiennent de la farine d'amande sont, par exemple :
Crêpes
Tarte flambée
Pains à pizza
Quiche
Tarte aux oignons
Crackers
Sauces
Gaufres / Gaufrettes à la crème glacée
Pain d'épices
Wraps
Brioches
Sandwich
Poudre pour pudding
...
Vous pouvez également utiliser la farine d'amande dans diverses recettes pour faire du pain ou de délicieuses pizzas à faible teneur en glucides. En raison de ses nombreuses fibres alimentaires, elle fixe plus de liquide que la farine de blé, comme la farine de noix de coco, ce qui signifie que vous devez ajouter un peu plus d'eau, de farine ou un œuf supplémentaire dans certaines recettes.
D'autres plats ou recettes recommandés qui contiennent de la farine d'amande sont, par exemple :
Crêpes
Tarte flambée
Pains à pizza
Quiche
Tarte aux oignons
Crackers
Sauces
Gaufres / Gaufrettes à la crème glacée
Pain d'épices
Wraps
Brioches
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En principe, on peut distinguer la farine d'amandes déshuilée, non déshuilée et partiellement déshuilée :
La farine d'amande déshuilée est constituée de la masse sèche de la noix. Au cours du processus de production, l'huile d'amande est écumée dans une presse à huile. Ce qui reste est ce que l'on appelle le tourteau de pressage, qui est souvent considéré comme un sous-produit de l'extraction de l'huile. Cette farine est alors pauvre en graisses, riche en protéines et une véritable bombe nutritive.
Avec la farine d'amande partiellement déshuilée, la masse de noix contient plus d'huile, ce qui la rend plus onctueuse lors de la cuisson. Le fait que la farine d'amande produite soit déshuilée ou partiellement déshuilée dépend en grande partie de la force avec laquelle l'huilerie presse les amandes ensemble. Ce stade intermédiaire contient encore environ douze à quinze pour cent de la teneur en huile naturelle.
Dans le cas de la farine d'amandes non déshuilée, le processus avec la presse à huile est omis, ce qui signifie que la farine d'amandes non déshuilée est nettement plus humide, absorbe moins d'humidité et a un arôme plus fort que la farine d'amandes déshuilée.
En général, il n'y a rien à redire aux amandes moulues, qui ont encore toute leur teneur en huile, en tant qu'ingrédient de boulangerie, mais elles sont plutôt inadaptées en tant que substitut de farine.
La farine d'amande déshuilée est constituée de la masse sèche de la noix. Au cours du processus de production, l'huile d'amande est écumée dans une presse à huile. Ce qui reste est ce que l'on appelle le tourteau de pressage, qui est souvent considéré comme un sous-produit de l'extraction de l'huile. Cette farine est alors pauvre en graisses, riche en protéines et une véritable bombe nutritive.
Avec la farine d'amande partiellement déshuilée, la masse de noix contient plus d'huile, ce qui la rend plus onctueuse lors de la cuisson. Le fait que la farine d'amande produite soit déshuilée ou partiellement déshuilée dépend en grande partie de la force avec laquelle l'huilerie presse les amandes ensemble. Ce stade intermédiaire contient encore environ douze à quinze pour cent de la teneur en huile naturelle.
Dans le cas de la farine d'amandes non déshuilée, le processus avec la presse à huile est omis, ce qui signifie que la farine d'amandes non déshuilée est nettement plus humide, absorbe moins d'humidité et a un arôme plus fort que la farine d'amandes déshuilée.
En général, il n'y a rien à redire aux amandes moulues, qui ont encore toute leur teneur en huile, en tant qu'ingrédient de boulangerie, mais elles sont plutôt inadaptées en tant que substitut de farine.
La farine d'amande est l'une des farines sans gluten, elle est nutritive et rassasiante. Il contient également beaucoup de vitamines A et E et presque toutes les vitamines B, ainsi que des minéraux importants comme le calcium et le magnésium. Vous trouverez également dans la farine d'amande de précieux oligo-éléments tels que le fer, le fluor, le manganèse et le zinc.
D'une part, la farine a une teneur en protéines extrêmement élevée, mais d'autre part, elle ne contient que peu de glucides par rapport à la farine de blé.
Lorsque vous achetez de la farine d'amande, vous devez toujours rechercher une qualité de marque et de préférence le mot "déshuilé". En principe, on distingue la farine d'amande brune et la farine d'amande blanche. Dans le cas de la farine d'amandes brunes, l'amande conserve sa coque, ce qui contribue au goût légèrement amer, mais contient également la plupart des vitamines et des oligo-éléments. Dans la farine d'amande blanche, les amandes sont épluchées, ce qui lui donne un goût moins amer, mais elle ne contient plus autant d'ingrédients riches.
D'une part, la farine a une teneur en protéines extrêmement élevée, mais d'autre part, elle ne contient que peu de glucides par rapport à la farine de blé.
Lorsque vous achetez de la farine d'amande, vous devez toujours rechercher une qualité de marque et de préférence le mot "déshuilé". En principe, on distingue la farine d'amande brune et la farine d'amande blanche. Dans le cas de la farine d'amandes brunes, l'amande conserve sa coque, ce qui contribue au goût légèrement amer, mais contient également la plupart des vitamines et des oligo-éléments. Dans la farine d'amande blanche, les amandes sont épluchées, ce qui lui donne un goût moins amer, mais elle ne contient plus autant d'ingrédients riches.
Par rapport à la farine de blé, la farine d'amande contient nettement moins de glucides, puisqu'elle n'en contient que sept grammes pour 100 grammes. Cela représente une proportion de glucides nettement inférieure à celle, par exemple, de la farine de blé de type 550 qui, avec 76 grammes de glucides pour 100 grammes, en contient plus de dix fois plus.
C'est pourquoi la farine d'amande est souvent utilisée comme substitut de la farine de blé, en particulier pour les plats à faible teneur en glucides ou le régime céto (régime à faible teneur en glucides). "Keto" est l'abréviation de régime cétogène et désigne la forme métabolique de la cétose.
La farine d'amande contient environ 300 à 360 calories pour 100 grammes. La valeur varie en fonction de la qualité, du traitement et des propriétés.
C'est pourquoi la farine d'amande est souvent utilisée comme substitut de la farine de blé, en particulier pour les plats à faible teneur en glucides ou le régime céto (régime à faible teneur en glucides). "Keto" est l'abréviation de régime cétogène et désigne la forme métabolique de la cétose.
La farine d'amande contient environ 300 à 360 calories pour 100 grammes. La valeur varie en fonction de la qualité, du traitement et des propriétés.
Oui, si vous voulez remplacer la farine de blé par de la farine d'amande, vous aurez besoin d'autres ingrédients humides tels que des œufs, du fromage blanc ou du yaourt dans une pâtisserie pour compenser la plus grande rétention de liquide de la farine d'amande.
Comme chaque pâtisserie est différente, je ne peux pas vous donner un ratio général pour remplacer la farine de blé par de la farine d'amande.
Si vous souhaitez utiliser de la farine d'amande à la place de la farine de blé, vous devez également ajouter un agent liant qui peut remplacer le gluten manquant. Par exemple, les enveloppes de psyllium, l'amidon de maïs, la gomme de xanthane, le chia ou les graines de lin conviennent.
En général, vous pouvez remplacer dix à vingt pour cent de la farine dans de nombreuses recettes de pâtisserie par de la farine d'amande. Comme la farine de coco, la farine d'amande fixe plus de liquide que la farine de blé en raison de ses nombreuses fibres. C'est pourquoi vous devez adapter la quantité de liquide en conséquence en ajoutant environ dix pour cent de lait ou un œuf supplémentaire.
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Si vous souhaitez utiliser de la farine d'amande à la place de la farine de blé, vous devez également ajouter un agent liant qui peut remplacer le gluten manquant. Par exemple, les enveloppes de psyllium, l'amidon de maïs, la gomme de xanthane, le chia ou les graines de lin conviennent.
En général, vous pouvez remplacer dix à vingt pour cent de la farine dans de nombreuses recettes de pâtisserie par de la farine d'amande. Comme la farine de coco, la farine d'amande fixe plus de liquide que la farine de blé en raison de ses nombreuses fibres. C'est pourquoi vous devez adapter la quantité de liquide en conséquence en ajoutant environ dix pour cent de lait ou un œuf supplémentaire.
En principe, la farine peut être conservée presque indéfiniment car elle est sèche et les germes peuvent difficilement s'y multiplier. La date de péremption imprimée sur l'emballage est plutôt une garantie du fabricant qui indique la durée de conservation minimale du produit s'il est stocké correctement.
La farine d'amande que vous stockez dans le garde-manger se conserve au moins quelques mois après la date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Si vous le mettez au réfrigérateur, il se conservera quelques mois de plus.
La durée de conservation dépend généralement beaucoup du type d'aliment et de la manière dont il est stocké. Dans de nombreux cas, vous pouvez faire de bonnes pâtisseries même avec de la farine périmée depuis longtemps. Les emballages non ouverts que vous conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, dureront presque éternellement.
La règle générale est la suivante :
Les farines foncées durent plus longtemps que les farines claires.
Plus le degré de mouture est élevé, plus la farine s'altère rapidement.
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Les farines foncées durent plus longtemps que les farines claires.
Plus le degré de mouture est élevé, plus la farine s'altère rapidement.
Dans un premier temps, vous devez décider si vous voulez faire de la farine avec la coque de l'amande ou sans. Si vous voulez obtenir une farine fine et plus uniforme, vous devez d'abord faire tremper et blanchir les amandes pendant une nuit. Procédez comme suit :
Mettez les amandes dans un bol d'eau pendant une nuit, ce qui les rend plus faciles à digérer.
Le lendemain, faites bouillir les amandes dans de l'eau pendant deux minutes.
Récupérez les amandes dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide pendant un court instant.
Retirez la peau des amandes en pressant les amandes chaudes entre votre index et votre pouce. Vous pouvez également travailler les amandes chaudes entre les couches d'un torchon de cuisine enveloppé jusqu'à ce que la peau se détache complètement.
Pour faire de la farine d'amande, les amandes doivent être complètement sèches. Laissez-les sécher sur un torchon dans un endroit chaud pendant quelques heures.
Maintenant pour le broyage : Mettez les amandes dans un robot culinaire et broyez-les pendant environ 30 à 60 secondes. Ne broyez pas trop longtemps, sinon vous obtiendrez une pâte d'amandes.
Si vous disposez d'une presse à huile, vous pouvez déshuiler la farine d'amande par la suite et votre propre farine d'amande est prête.
Sur Internet, vous pouvez également trouver des instructions pour fabriquer différentes farines, comme la farine d'épeautre ou la farine de noix de coco.
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