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Guimauves

Les guimauves sont composées de sucre, de blancs d'œufs battus et d'agents gélifiants. Les produits fabriqués industriellement contiennent souvent des arômes et des colorants, selon le goût. Si vous voulez faire vos propres guimauves, tout ce dont vous avez besoin est de l'huile, du sucre glace et un agent gélifiant.
Les premières guimauves étaient fabriquées à partir du jus de racine de la guimauve. Le nom marshmallow est le nom anglais de cette plante, qui est appelée marsh mallow en allemand.
Le sirop de maïs et le sucre sont utilisés dans la production des guimauves. Avec la gélatine, les blancs d'œufs battus, la gomme arabique et les arômes ou les colorants, ils sont fouettés pour obtenir une consistance mousseuse. Dans la recette originale, l'extrait de racine de guimauve est utilisé à la place de la gélatine.
Le mélange de guimauve est pressé en cylindres mous et coupé en plus petits morceaux. Pendant ce processus, il se refroidit. Les morceaux sont ensuite roulés dans un mélange d'amidon de maïs moulu et de sucre glace. La version végétalienne de la guimauve utilise de l'agar agar au lieu de la gélatine comme agent gélifiant.
Selon la recette utilisée, les guimauves se conservent entre deux et six mois. Toutefois, la date de péremption indiquée varie d'un fabricant à l'autre. Si l'emballage n'est pas ouvert, les guimauves peuvent être consommées pendant plusieurs semaines. Si l'emballage est ouvert et que les guimauves réagissent à l'air, elles perdent de leur qualité et ont un goût pâteux et moins moelleux.
Les guimauves contiennent environ 320 calories pour 100 grammes. Un seul marshmallow pèse environ trois grammes et contient 3,2 calories.
Vous pouvez déguster cette délicieuse collation telle quelle ou grillée sur une brochette. Les guimauves sont un élément essentiel d'un feu de camp ou d'une soirée confortable au coin du feu. Le sucre des marshmallows commence à caraméliser. La guimauve est parfaite lorsqu'elle est légèrement grillée mais pas encore en morceaux. Les guimauves sont également très populaires comme garniture pour le cacao. En outre, il existe diverses recettes de desserts et de gâteaux qui sont affinés avec des guimauves.
Si vous voulez faire griller vos marshmallows, assurez-vous qu'ils sont de la bonne taille. Vous devez utiliser les grosses guimauves classiques. Les guimauves plus petites ont l'inconvénient de se carboniser trop rapidement. Les guimauves classiques sont idéales pour être embrochées. Pour les grillades, la variante avec une brochette est la meilleure, car vous pouvez doser l'apport de chaleur de manière plus précise et toujours retirer la guimauve du feu lorsqu'elle commence à fondre ou à carboniser.
Toutefois, il est également possible de faire griller des marshmallows dans un four en cas d'urgence. Vous avez besoin d'un plat allant au four et faites griller les marshmallows pendant environ huit minutes à feu vif et à une température de 160 degrés Celsius.
Les guimauves ne sont végétaliennes que si elles ne contiennent pas de gélatine. Les guimauves végétaliennes remplacent la gélatine par de l'agar-agar. Il s'agit d'un gélifiant végétal dérivé d'algues rouges.
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