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Lait condensé
Dans d'autres pays, comme le Brésil, le lait concentré est un produit indispensable. Ici, il est utilisé sucré pour la confection de gâteaux et de chocolats, comme pâte à tartiner ou comme garniture pour les fruits. Le lait concentré non sucré est idéal pour la cuisine, par exemple pour les salades, les sauces ou la purée de pommes de terre.
Contrairement au lait condensé, la crème à café n'est pas concentrée par l'élimination de l'eau. En Allemagne, il doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 10 %, souvent même de 12 ou 15 %.
Le lait est chauffé à une température de 85 à 100° C pendant environ 10 à 25 minutes.
Sous vide et à une température de 40 à 70° C, le lait s'épaissit et 60 % de l'eau est éliminée.
Le lait a maintenant une teneur en matières grasses de 4 à 10 %.
Pour éviter la séparation de la graisse et de l'eau, le lait est homogénéisé.
À des températures supérieures à 120° C, le lait est chauffé et stérilisé afin de tuer les micro-organismes.
Le produit final est le lait condensé, qui a une longue durée de conservation et ne peut pas s'altérer.
Si vous venez de manquer de lait concentré, vous pouvez simplement utiliser de la crème à café pour votre café ou préparer votre propre lait concentré. Vous trouverez une recette pour cela plus loin dans ce guide.
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