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Lait condensé

En Allemagne, le lait concentré est principalement utilisé comme additif dans le café. Mais il offre beaucoup plus de possibilités. Vous pouvez également utiliser le lait concentré comme ingrédient dans des desserts tels que les gâteaux, la crème glacée, les crêpes ou le pudding au chocolat. Vous pouvez également utiliser le lait concentré dans certains cocktails crémeux.
Dans d'autres pays, comme le Brésil, le lait concentré est un produit indispensable. Ici, il est utilisé sucré pour la confection de gâteaux et de chocolats, comme pâte à tartiner ou comme garniture pour les fruits. Le lait concentré non sucré est idéal pour la cuisine, par exemple pour les salades, les sauces ou la purée de pommes de terre.
Par rapport à la crème à café, le lait concentré a une teneur en matières grasses nettement inférieure. Cela est dû aux différentes manières dont il est produit. Par exemple, le lait condensé a des teneurs en matières grasses différentes de 4 %, 7,5 % ou 10 %.
Contrairement au lait condensé, la crème à café n'est pas concentrée par l'élimination de l'eau. En Allemagne, il doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 10 %, souvent même de 12 ou 15 %.
Les étapes suivantes sont nécessaires pour produire du lait concentré :
Le lait est chauffé à une température de 85 à 100° C pendant environ 10 à 25 minutes.
Sous vide et à une température de 40 à 70° C, le lait s'épaissit et 60 % de l'eau est éliminée.
Le lait a maintenant une teneur en matières grasses de 4 à 10 %.
Pour éviter la séparation de la graisse et de l'eau, le lait est homogénéisé.
À des températures supérieures à 120° C, le lait est chauffé et stérilisé afin de tuer les micro-organismes.
Le produit final est le lait condensé, qui a une longue durée de conservation et ne peut pas s'altérer.
Le lait concentré se conserve très longtemps, vous pouvez donc facilement le stocker dans le placard de votre cuisine ou dans votre garde-manger. S'il a déjà été ouvert, je recommande de le traiter comme un produit laitier normal. Vous devez ensuite le mettre au réfrigérateur et le consommer rapidement.
Le lait concentré déjà ouvert doit être utilisé dans la semaine, c'est-à-dire environ cinq à sept jours.
Heureusement, si vous voulez éviter le lait concentré, il existe quelques alternatives. Pour les végétaliens ou les personnes souffrant d'une intolérance au lactose, vous pouvez facilement faire votre propre lait concentré. Tout ce dont vous avez besoin est du lait de soja, du sucre ou de l'huile de noix de coco.
Si vous venez de manquer de lait concentré, vous pouvez simplement utiliser de la crème à café pour votre café ou préparer votre propre lait concentré. Vous trouverez une recette pour cela plus loin dans ce guide.
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