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Stollen

Un Stollen est un gâteau que l'on mange principalement pendant l'Avent et à Noël. Il ressemble à du pain recouvert d'un tas de sucre glace. Il se compose en grande partie de pâte lourde à base de levure et de graisse. Les autres ingrédients populaires sont les fruits secs, les graines de pavot, le massepain et les amandes.
Seules 120 boulangeries environ, à Dresde et dans ses environs, sont autorisées à préparer cette pâtisserie. Il s'agit d'un stollen au beurre (sultana stollen) qui ne peut être qualifié d'original que s'il porte le sceau d'or de la qualité.
En outre, chaque Christstollen de Dresde est unique. Bien que la plupart des ingrédients soient connus, chaque boulanger donne à ses Stollen une touche personnelle. Par exemple, en utilisant un mélange d'épices secret ou en le beurrant deux fois après la cuisson.
Le beurrage ferme les pores, ce qui retarde le dessèchement de la mie (partie intérieure du pain ou des produits de boulangerie) et rend la croûte plus friable. En outre, le sucre adhère mieux à la surface et améliore le goût.
Un Dresdner Stollen a besoin d'une certaine période de maturation. En aucun cas, vous ne devez le couper directement après la cuisson. En fait, un Christstollen de Dresde original se conserve jusqu'à 16 semaines si vous le stockez dans un endroit frais et sec, à une température de trois à dix degrés Celsius et à un taux d'humidité d'environ 60 à 70 %.
Vous pouvez même le congeler. Emballez les Christstollen dans du papier d'aluminium et un sac de congélation dans votre compartiment de congélation. Cela ne fera que geler la teneur en eau et ses saveurs pourront continuer à se développer.
Tous les autres stollen qui ne portent pas le label de qualité de Dresde doivent être consommés dans les huit jours. Ils perdent leur fraîcheur relativement vite, c'est pourquoi ils ont une date limite de consommation.
Un bon Stollen se reconnaît au label de qualité du Schutzverband Dresdner Stollen e.V. En outre, le moule est un indice de qualité. Il doit ressembler à un enfant du Christ enveloppé.
Le Schutzverband Dresdner Stollen recommande d'acheter les Stollen deux à trois semaines avant la première coupe.
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