The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables

Artisan – Guide Noma de la fermentation – koji, kombucha, shoyu, miso, vinaigres & lacto‑ferments

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David Zilber René Redzepi The Noma Guide to Fermentation (Relié)

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