Camembert 10g / 20L - Ferment Fromage - Fromage Italien | Ferment Lactique | Les bactéries de fromage | Geler Culture séché

Paquet de 10g pour 20L de lait Recette de camembert: 1) Pasteuriser le lait entier à 72°C pendant 15 secondes. Lorsque le lait tombe à une température de 42°C ajouter une culture de fromage au camembert et laisser incuber pendant 10 minutes 2) Remuer pendant quelques minutes et lorsque la température de coagulation est égale à 37/38°C ajouter la présure d'animaux. Le caillé devrait être prêt après 18/20 minutes. 3) Coupez ce caillé pour le diviser en morceaux de l'épaisseur de la taille d'un écrou et laissez-le pendant 20 minutes en le secouant quelques fois sans le couper. 4) Collez doucement dans des moules à une température de 35°C. 5) Faire le premier tour après 20 minutes en gardant toujours le caillé chaud. Deuxième tour après 40 minutes. Après quelques heures tournez à nouveau. Mettez le fromage dans la cellule à une température de 10/12 ° C avec une humidité de 90%. Pour éviter la contamination de la moisissure sombre il est préférable d'envelopper les moules à fromage avec du