Fumaisons et salaisons: 80 recettes faciles et gourmandes pour vous lancer dans l'aventure et élaborées avec amour

80 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasions ! Ce livre vous ouvrira les portes d'une cuisine hautement créative. Grâce à un sommaire illustré, vous pourrez choisir vos recettes en un clin d'œil. Au menu : de la charcuterie, du foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise, des graines, des fromages ou encore du chocolat fumés… Explorez de nouvelles saveurs telles que le rôti de dinde fumé, les travers de porc fumé, le pastrami de bœuf, les pickles de carottes au sel et bien plus encore. Apprenez les techniques de fumaison à chaud ou à froid, le matériel indispensable, la saumure, le salage à sec… Une introduction complète sur les différents types de fumaison et de salaison pour vous lancer sereinement dans cette aventure culinaire à la maison.