Jean-François Mallet – Viandes – Encyclopédie des produits & des métiers de bouche – Relié

Un véritable livre de cuisine à la fois pédagogique et pratique, idéal pour le quotidien. Pédagogique, car il donne la parole à des éleveurs, des bouchers et des restaurateurs, tous passionnés par un produit qu'ils ont choisi de sublimer. À travers leurs récits, vous découvrirez leur savoir-faire, ainsi que leurs précieux conseils et astuces pour tout savoir sur les différentes viandes et leur préparation optimale. Pratique, puisque vous y trouverez 80 recettes illustrées, simples, modernes et adaptées à la cuisine de tous les jours. Viandes de bœuf, veau, agneau, mouton et porc, toutes sélectionnées pour leur qualité, sont mises en valeur dans des plats tels que steak grillé avec pommes frites, pot-au-feu, côte de veau à la crème de champignons sauvages, agneau boulangère, osso-buco à la tomate cerise et à l'orange, ou encore filet mignon au jambon de pays et à la sauge... Une collection de recettes riches et savoureuses. Viandes est le premier volume de l'Encyclopédie des produits et