Jean-Marie Gautier – Entre Terre & Océan : Jean-Marie Gautier à l'Hôtel du Palais – cartonné

Meilleur Ouvrier de France en 1991, Jean-Marie Gautier officie depuis vingt ans à La Villa Eugénie, le restaurant étoilé de l’Hôtel du Palaisà Biarritz. Il joue avec les produits du terroir et crée une cuisine marquée par les influences de l’océan et du Pays basque. Tant de figures historiques ont séjourné dans cet établissement prestigieux ! Aujourd’hui, personnalités et gastronomes du monde entier s'y côtoient, pour communier aux plaisirs d’une table de palace.Pour Jean-Marie Gautier, la cuisine est une histoire d’amour. Comme celle qui liait la princesse Eugénie et Napoléon III, sous le regard desquels il travaille, puisqu’on doit à leur idylle ce lieu enchanteur. Influencé par la terre, l’eau, le feu, il crée des recettes aussi élégantes que ses Rougets, sauce à l’encre et riz crémeux, aussi techniques que son savoureux Pied de porc à la truffe, aussi mystérieuses que son délicat Coussin de Saint-Jacques...L’asperge, le piment d’Espelette, le porc basque, le saumon et l’alose de l’