Jean Pruvost – Le Fromage – Essai – Broché

Variétés de fromages existantes, origine et évolution des différentes variétés, éleveurs et fromagers illustres... L'ouvrage plonge le lecteur au coeur d'une histoire du fromage. Le fromage " qui doit tout son mérite aux outrages du temps... " est certes affaire de temps mais aussi de talent. Issu d'une forme et donc tout d'abord formage, avant de devenir dans la langue (et sur la langue) le fromage, il bénéficie assurément d'une longue histoire culturelle, avec de fortes traditions. Présure, caillette, pâte persillée, hâloirs et même acariens , les mots abondent pour accompagner sa fabrication et sa dégustation, associées à des pratiques ancestrales mais aussi en constante évolution. À suivre donc de siècles en siècles, l' affinage des fromages passant aussi par l'affinage des mots. Expressions (" ...laisser aller le chat au fromage ? "), proverbes (" L'été fromage mou, l'hiver, fromage puant... " , citations (quel auteur évoque " l'effervescence démoniaque " ?), argots, jargons profe