Le parmesan, dix façons de le préparer Dix façons de le préparer - Stefania Di Petrillo - L'epure - broché - Guide

Ma mère m'a raconté que, quand j'étais petite, mon pédiatre, ce cher docteur Gambara, prescrivait "il parmigiano" comme aliment indispensable au bon développement de l'enfant... Il est facile de se procurer ce "médicament" quand on vit à Parma, la ville où trouver "una punta di buon parmigiano". Parma, charmante petite ville du centre nord de l'Italie où je suis née, est au coeur de la fameuse vallée d'or où ce fromage "champion du monde" est encore fabriqué sous haute protection du consortium. Déjà présent dans la région à l'époque romaine, il doit son développement et l'affirmation de sa délicatesse aux moines bénédictins qui construisirent les premières fromageries à dessin octogonal, si typiques dans la région. Grâce à l'abondance des cours d'eau (le Pô et le Reno), aux prés à pâturages très fertiles, et au sel des salines de Salsomaggiore, on commença tout naturellement à produire un fromage à pâte dure, avec le lait stocké dans de grands chaudrons en cuivre. Jusqu'à aujourd'hui,