Les hôtelleries, cafés et cabarets de l'ancien Versailles - Paul Henri Fromageot - Hachette Bnf - broché - Livre

« Pendant plus d'un siècle, Versailles fut le rendez-vous d'innombrables visiteurs : diplomates étrangers en mission, provinciaux désireux de voir le Roi et la Cour, militaires en disponibilité, écrivains et artistes en quête d'une faveur ou d'une commande, hommes d'affaires à la poursuite d'une concession royale, ambitieux et curieux de tous les genres. Cette foule, sans cesse renouvelée, ayant à se nourrir et à se loger, l'industrie-d'hôtelier-traiteur-cabaretier prit à Versailles une importance exceptionnelle. Les auberges publiques étant souvent insuffisantes, on loua des chambres chez les habitants, qui s'y prêtèrent si bien, qu'à la fin de l'ancien régime, la ville entière était devenue une vaste hôtellerie, où tout le monde tenait logements garnis ; on donnait à boire et à manger, depuis le Roi dans son château jusqu'aux suisses des maisons particulières.C'est un curieux chapitre de chronique locale que l'histoire des origines, de l'éclosion, du développement de cette industrie