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La cannelle comptait parmi les épices les plus chères au monde et aurait déjà été utilisée en Chine comme épice 3000 avant J-C. La cannelle obtenue à partir de l'écorce du cannelier d'Asie du Sud est caractérisée par une saveur douce et aromatique et renferme de précieuses huiles essentielles. Le houblon est une plante grimpante pouvant atteindre une longueur de près de 10 m. À l'état sauvage, elle pousse de préférence le long des lisières, dans les clairières et dans les buissons. Ses cônes d'une couleur jaune verdâtre, caractérisés par un goût légèrement âpre et amer, sont récoltés fin août. L'orange est l'agrume le plus cultivé au monde. Originaire de l'Asie, elle fut introduite en Europe au 15 ème siècle. Son zeste contient de nombreuses huiles essentielles, elle présente le même goût que sa pulpe en moins sucrée et légèrement âpre.