Sauce aux anchois, 100 ml (Colatura di Alici)

Sauce aux anchois (Colatura di Alici)Les anchois frais sont soigneusement nettoyés, empilés en alternance avec du sel marin et placés dans des récipients en bois appelés terzigni.Cette première phase est longue et doit être attendue pendant plusieurs semaines. Ensuite, les anchois commencent à libérer du liquide, qui est recueilli et versé sans filtrage dans des fûts en bois spéciaux.Au cours de l'année de "raffinage", le liquide remonte à la surface et est filtré de manière naturelle (les fûts sont recouverts de feuilles d'origan fraîches) afin d'obtenir un produit clair, sans traces de résidus solides.Ce jus peut être utilisé comme substitut du sel pour assaisonner les légumes frais ou cuits et de nombreux plats de poisson et de viande.Zone de pêche FAO : FAO 37.1.3Méthode de capture : Pêche à la senne coulissanteRecette rapide de spaghettis ou de linguine alla colatura di AliciIngrédients pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de colatura di alici, 8 cuillères à soupe d'huile d'oliv