SAVEURS D ANTAN HIVER-PRINTEMPS

Topinambour, panais, bette : les variétés anciennes de légumes,pour ainsi dire oubliées, retrouvent le chemin de noscuisines ! Elles ne sont pas seulement un bien culturel essentiel ou encore un trésor biologique important, ces variétéscontribuent également brillamment au goût, à la couleur et à la diversité du contenu de nos assiettes.ProSpecieRara est une fondation suisse à but non lucratif. Elle a été fondée en 1982 pour préserver les races d'animaux derente et les plantes de culture menacées d'extinction. Le mouton d'Engadine, le porc laineux, l'arroche rouge des jardins,la pomme api étoilée, autant de races et de variétés qui peuvent à nouveau être rencontrées dans les champs, les fermeset les prés.Martin Weiss s'inscrit avec ce livre dans le même esprit que celui qui habite la fondation ProSpecieRara. Son travail seraprésenté en deux tomes:- tome 1 : hiver-printemps (parution novembre 2013)- tome 2 : été-automne (parution printemps 2014)Contenu du tome 1 hiver-printemps- chapitre