SOSA Albuwhip - Albumine d'œuf en poudre - Effet monteur, émulsifiant et coagulant - Substitut au blanc d'œuf frais ou pasteurisé - Format 500 g - Usage alimentaire

Albuwhip est une protéine qui nous permet de fouetter de manière stable n'importe quel liquide aqueux, en remplaçant l'eau du blanc d'œuf par de la saveur, décuplant ainsi la saveur de nos pâtisseries. Avec une capacité de rétention d'air allant jusqu'à 60 %, il est 25 % plus efficace que le blanc d'œuf frais et offre une stabilité cinq fois supérieure. Sa capacité de coagulation s'active à des températures de 57°C, ce qui en fait une solution polyvalente dans la cuisine moderne. Capacité de levage 25 % supérieure à celle du blanc d'œuf frais. 5 fois plus stable que le blanc d'œuf frais. Haute rétention d'air (jusqu'à 60%). Il agit comme émulsifiant et coagulant. Activation de la coagulation à 57 °C. Fonctionnalité dans une gamme de pH élevée.