Zéro gaspi – Près de 50 recettes économiques et gourmandes – Hachette Pratique

Après Zéro gras, Zéro viande et Zéro poisson, le chef Jean-François Piège a choisi de mettre en valeur l'intégralité des produits pour une cuisine respectueuse du principe de zéro gaspillage, tout en ne sacrifiant en rien les saveurs ! Imaginez récupérer les épluchures de carottes pour concocter un cake, transformer des restes de riz en frites, ou encore utiliser les cœurs de brocolis pour un gratin. Ces astuces sont au cœur de sa démarche. Réutiliser ce que l’on a l’habitude de jeter, peaux de pommes de terre, écorces de citrons, têtes de crevettes, croûtes de fromage, pain dur, etc. C'est le concept du Zéro gaspi, un livre qui vous guide vers de nouvelles habitudes culinaires, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Jean-François Piège revisite ses recettes classiques sous l'angle du zéro déchet, et vous dévoile le fruit de ses expérimentations avec des pas à pas illustrés : soupe d’épluchures de topinambours, ramen des restes, flan de cosses de petits pois, gnocchis de pai