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Amandes

Les amandes sont rassasiantes et, en quantité raisonnable, plutôt saines. Les amandes contiennent, entre autres, des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, les importantes vitamines B et E, des protéines et des fibres, du calcium, du magnésium, de l'acide folique et du potassium. Tous ces nutriments importants ont un effet positif sur le corps et la santé.
Une consommation régulière et contrôlée d'amandes peut contribuer à réduire votre taux de cholestérol, à réguler votre glycémie et à prévenir les maladies cardiovasculaires. Certains ingrédients renforcent votre système immunitaire et préviennent même le cancer et les problèmes gastro-intestinaux.
Il a été démontré qu'une consommation régulière et modérée d'amandes soutient les programmes de régime spéciaux. Les amandes, riches en matières grasses, font partie de l'alimentation quotidienne dans le cadre d'une réduction de poids contrôlée. La teneur élevée en fibres et les acides gras insaturés procurent un sentiment de satiété rapide et durable et régulent l'appétit. Cela peut réduire la consommation d'autres aliments et favoriser la réduction du poids.
En outre, les amandes contiennent environ 20 % de protéines. C'est pourquoi vous pouvez utiliser la pâte d'amande et les amandes comme une source précieuse de protéines pour la préparation des repas.
Seulement 100 grammes d'amandes fournissent à votre corps environ 570 à 700 kilocalories. Les calories peuvent varier en fonction du type d'amande. Les amandes grillées avec du sucre ont une teneur en calories nettement supérieure à celle des amandes non traitées.
La graisse contenue dans les amandes a la même densité calorique que toute autre graisse végétale, mais elle est beaucoup plus saine. Ceci est principalement dû à la teneur en acides gras insaturés et à un bon rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6.
Les quelque 22 % d'hydrates de carbone contenus dans les amandes vous rassasient longtemps et, en tant qu'alternative sans gluten, constituent la base de la farine d'amande.
Les amandes sont très saines en petites quantités grâce à leurs valeurs nutritionnelles et constituent une source précieuse de protéines. En revanche, en plus grande quantité, ils contribuent à une consommation accrue de graisses.
En règle générale, une poignée d'amandes (environ 25 grammes) par jour est suffisante.
Les parents ne doivent pas donner aux enfants de moins de quatre ans des amandes et des noix entières, ni individuellement ni dans des produits de boulangerie ou du chocolat. Il n'y a aucune objection à utiliser des amandes moulues, à condition de s'assurer que votre enfant ne souffre pas d'une allergie.
En général, le moment où l'enfant est capable de manger certains aliments dépend de son développement. Une autre raison décisive est le développement des dents, qui est une condition préalable à la mastication de grains entiers.
Outre les amandes douces, il existe des amandes amères, dont même de petites quantités sont toxiques et impropres à la consommation. Ce n'est que lorsqu'ils sont cuits que l'acide prussique s'évapore et qu'ils peuvent être consommés sans danger.
De petites quantités d'amandes amères sont utilisées pour aromatiser les liqueurs (Amaretto), par exemple. Lors de la production de l'huile d'amande amère, un ingrédient de boulangerie, l'acide prussique est retiré de l'huile.
Cela dépend de ce que vous voulez faire avec les amandes. En principe, vous utilisez principalement des amandes hachées, moulues et tranchées et des flocons d'amandes dans la cuisine. Vous pouvez utiliser les amandes pour préparer des biscuits croustillants et de délicieux gâteaux. Les amandes grillées accompagnent très bien les plats de viande et de poisson. Les amandes s'harmonisent aussi parfaitement avec les salades fraîches et sont très bonnes pour garnir de délicieux desserts et préparer des glaces. Bien sûr, vous pouvez aussi faire des amandes caramélisées de fête foraine ou des amandes avec des glaçages au sucre colorés.
Vous pouvez également transformer les amandes en nougat et en liqueur d'amande aromatique. Sans amandes, il n'y aurait pas de massepain. Il est particulièrement recommandé de faire de la pâte d'amande, qui est non seulement une délicieuse pâte à tartiner, mais peut également être utilisée pour affiner les sauces.
Si vous voulez traiter les amandes aussi fraîches que possible, vous devez choisir des amandes entières fendues qui ont encore leur peau brune. Vous pouvez facilement retirer la fine peau des amandes avec vos doigts après avoir blanchi (trempé) les amandes dans de l'eau bouillante pendant deux à trois minutes. Après refroidissement, écrasez-les et traitez-les. Vous pouvez hacher, moudre et/ou rôtir les graines pour une préparation ultérieure.
Je recommande d'utiliser les amandes douces pour la cuisson et les desserts. Les amandes douces sont disponibles pelées ou dans leur coque sous forme d'amandes concassées. Ils ne conviennent pas seulement pour être mangés crus, mais aussi pour les gâteaux et les desserts ainsi que pour les sauces et les plats de légumes.
Le produit non pelé est généralement de meilleure qualité. Après les avoir brièvement ébouillantées à l'eau chaude (blanchiment), vous pouvez facilement écorcher les amandes. On trouve des amandes dans de nombreux produits de boulangerie populaires, comme le classique Stollen de Noël, les croissants à la vanille, les macarons et les étoiles à la cannelle. Ils sont également le principal ingrédient du massepain.
Pour 300 grammes d'amandes grillées, vous avez besoin des ingrédients suivants :
120 grammes de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de cardamome (ou selon les goûts épice pour pain d'épices, piment en poudre, gingembre, écorce d'orange, un peu d'amaretto)
Préparation :
Portez à ébullition le sucre, 100 millilitres d'eau, le sucre vanillé et les épices dans une casserole dont le bord est le plus haut possible.
Lorsque le sucre est complètement dissous dans l'eau, vous pouvez ajouter les amandes. L'eau sucrée doit maintenant avoir une température d'environ 150 degrés Celsius.
Remuez régulièrement pour que rien ne brûle. Répétez le brassage jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
Au bout d'un moment, la couche de sucre terne va se dissoudre et le sucre va commencer à caraméliser. Veillez à ce que le sucre ne devienne pas trop brun, car il aurait alors un goût amer.
Lorsque les amandes sont recouvertes d'une croûte de sucre brun, versez-les délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les amandes de manière à ce qu'elles ne s'agglomèrent pas.
Au lieu d'amandes, vous pouvez également casser différentes noix et les utiliser. La préparation se fait de la même manière.
Si vous stockez les amandes dans un endroit frais, sec et sombre, elles se conserveront pendant environ neuf mois. Lorsque vous achetez des amandes, le test du secouage vous donne une première indication de leur fraîcheur : Si les grains cliquettent dans la coquille, ils sont déjà ratatinés et vieux.
Si vous souhaitez conserver les amandes en vrac pendant une longue période, préférez-les aux amandes emballées, car de l'humidité peut se former dans l'emballage. Les amandes déjà broyées sont généralement emballées dans des sacs en plastique portant une date de péremption.
Vous ne devez pas utiliser d'amandes qui ont pris une couleur foncée. Si vous fermez toujours hermétiquement les emballages ouverts, la saveur des amandes sera préservée pendant au moins six mois. Cependant, un stockage inadéquat entraînera rapidement le rancissement de la graisse et la détérioration des amandes, qui deviendront alors immangeables. Avec les amandes qui ont encore leur peau fine et brune, le risque de moisissure est généralement plus faible qu'avec les amandes blanchies.
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