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Farine
Les farines sont aussi variées que les céréales dont elles sont issues. Les types de farine les plus connus sont les suivants :
Blé
Seigle
Épeautre
Ces variétés sont également disponibles sous forme de farine complète. Cependant, il existe également des farines fabriquées à partir de :
Maïs, riz ou pommes de terre
Autres céréales telles que l'avoine, l'orge, le millet
Noix comme les amandes ou la noix de coco
Légumineuses telles que les pois chiches, le soja ou les haricots.
Blé
Seigle
Épeautre
Ces variétés sont également disponibles sous forme de farine complète. Cependant, il existe également des farines fabriquées à partir de :
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Les chiffres figurant sur la farine (comme dans la farine de blé de type 405 ou 1050) indiquent la teneur en minéraux pour 100 grammes. Par exemple, 100 grammes de farine 550 contiennent environ 550 milligrammes de minéraux. La farine dont le numéro de type est plus élevé contient plus de composants de la coquille, qui transportent des vitamines, des minéraux et des fibres, et est donc plus grossière.
Le "grip" de la farine décrit la finesse du broyage de la poudre. Cela vous donne une indication des propriétés de la pâte pour laquelle vous utilisez cette farine particulière : La farine lisse est douce et s'agglomère grâce à un pouvoir liant élevé, ce qui permet d'obtenir une pâte lisse. La farine ordinaire met plus de temps à gonfler et permet d'obtenir une pâte plus élastique. La farine à double grain est particulièrement malléable, ce qui donne des produits de boulangerie très stables et moelleux.
Lorsque vous choisissez une farine, tenez compte de ses propriétés, telles que sa texture et sa teneur en nutriments. Vous trouverez ici des exemples de farines adaptées à chaque cas.
Produits de boulangerie / alimentation
Farine
Pain
Pain blanc : farine de blé de type 405 ou 550
Pain mixte : farine de seigle ou d'épeautre ainsi que farine de blé type 1050
Pain complet : Farines ou gruaux complets de toutes sortes
Pâte à pizza et pâtes
Farine de blé type 405 ou farine italienne Tipo 00
Spaetzle
La farine Spaetzle, un mélange de farine et de semoule ou de farine de blé type 550
Gâteaux, pâtisseries et sucreries
Farine de blé type 405
Pâte à levure
Farines de blé de type 550, farines d'épeautre de type 630 - plus elles sont consistantes, plus le numéro de type peut être élevé.
Sourdough
Farine de seigle ou de blé, mais la farine d'épeautre est également possible - réussit moins souvent avec la farine complète
Toutefois, il ne s'agit souvent que de recommandations et vos recettes peuvent également fonctionner avec d'autres types de farine. Essayez ce qui vous plaît le plus.
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Pain
Pain blanc : farine de blé de type 405 ou 550
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Farine de seigle ou de blé, mais la farine d'épeautre est également possible - réussit moins souvent avec la farine complète
Toutefois, il ne s'agit souvent que de recommandations et vos recettes peuvent également fonctionner avec d'autres types de farine. Essayez ce qui vous plaît le plus.
Les farines les plus saines sont celles qui ont une teneur élevée en nutriments. Il s'agit notamment des farines dont le nombre de types est élevé (souvent plus de 1000) et des farines complètes. Ils conviennent particulièrement aux diabétiques en raison de la décomposition lente des glucides. Il existe également de nombreuses farines alternatives saines, comme la farine de noix de coco, la farine d'amande, la farine de sarrasin ou la farine de pois chiches. Il est préférable de se renseigner à l'avance sur les types de farine qui contiennent beaucoup de fibres ou de protéines afin d'intégrer une variante adaptée à votre régime.
Oui, car certaines farines ne contiennent naturellement pas la protéine élastique que les personnes souffrant d'intolérance au gluten ne peuvent tolérer. Il s'agit notamment de farines telles que :
La farine d'avoine, la farine de millet et la farine de teff.
Farine de maïs et farine de riz
Farines de chia et de lin
Farine de sarrasin, de quinoa et d'amarante
Farine d'amande, de noix de coco et de chanvre
Vous pouvez également vous procurer des mélanges de farine sans gluten spécialement conçus pour la pâtisserie. Comme la farine sans gluten n'est pas collante, vous devez compléter ces farines avec de l'amidon sans gluten.
La farine d'avoine, la farine de millet et la farine de teff.
Farine de maïs et farine de riz
Farines de chia et de lin
Farine de sarrasin, de quinoa et d'amarante
Farine d'amande, de noix de coco et de chanvre
Vous pouvez également vous procurer des mélanges de farine sans gluten spécialement conçus pour la pâtisserie. Comme la farine sans gluten n'est pas collante, vous devez compléter ces farines avec de l'amidon sans gluten.
En principe, la farine peut être conservée presque indéfiniment en raison de son caractère sec. Cependant, comme la farine complète contient des graisses naturelles, elle peut rancir après un certain temps. En outre, si elle n'est pas stockée correctement, des insectes peuvent infester votre farine.
Vous pouvez reconnaître une mauvaise farine à son odeur de moisi ou de non comestible. Il a aussi un goût amer. Des grumeaux, des taches humides ou de petits animaux dans la farine sont également un signe certain que vous devez éliminer la farine. Il est donc préférable de vérifier l'aspect, la consistance, l'odeur et le goût de la farine avant de l'utiliser.
Il est préférable de stocker la farine dans un endroit frais, sec, hermétique et protégé des parasites. Vous pouvez, par exemple, refermer les sacs de farine ouverts à l'aide de clips ou les stocker dans des récipients afin que la farine reste avec vous le plus longtemps possible.
Pour moudre de la farine, vous avez besoin d'un moulin à grains et des grains désirés.
Vous pouvez choisir entre des moulins à grains manuels et électriques. Les moulins à main sont généralement moins chers, mais le broyage demande plus d'efforts physiques. Renseignez-vous au préalable sur le type de broyeur (pierre naturelle, céramique ou métal) qui convient à vos besoins.
Le grain doit être sec, sinon vous devez le conserver pendant un certain temps. Ensuite, broyez le grain avec le moulin à grains, d'abord grossièrement, puis à un niveau de mouture plus fin, en plusieurs passages jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
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Le grain doit être sec, sinon vous devez le conserver pendant un certain temps. Ensuite, broyez le grain avec le moulin à grains, d'abord grossièrement, puis à un niveau de mouture plus fin, en plusieurs passages jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
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