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Sucre

Le sucre est fabriqué à partir de la betterave ou de la canne à sucre. Lorsque le sucre est fabriqué à partir de betteraves sucrières, celles-ci sont coupées en petits morceaux dans une usine, mélangées à de l'eau et bouillies. Ce processus produit un sirop foncé et épais, qui est porté à plusieurs reprises à ébullition et nettoyé. Ceci est fait jusqu'à ce que l'eau restante se soit évaporée. C'est ainsi que le sucre de canne brun clair est produit à partir du sirop foncé et épais.
Le sucre de canne brun clair est ensuite purifié encore et encore jusqu'à ce qu'il ne reste que des cristaux blancs comme neige.
La production de sucre avec la canne à sucre se déroule de manière similaire. Ici aussi, les tiges de sucre de canne sont d'abord écrasées, puis bouillies jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Le sirop, également épais, est ensuite utilisé pour fabriquer du sucre, comme dans l'autre procédé.
Fondamentalement, le sucre est divisé en deux types : Le sucre simple et le sucre double. En outre, il existe également des polysaccharides, qui sont toutefois plus communément appelés amidons.
Le tableau suivant vous montre les différents types de sucre et leurs propriétés :
Les types de sucre et leurs propriétés
Type de sucre
Propriétés
Sucre ménager / saccharose
est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière
également appelé sucre d'usine ou industriel car il est hautement purifié
Double sucre, car il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.
Sucre de canne complet
moins transformé que le sucre blanc
moins purifié que le sucre brun
Contient des vitamines et des sels minéraux provenant de la canne à sucre naturelle.
Sucre brun / sucre de canne
pas plus sain que le sucre blanc
est seulement moins purifié
Sucre blanc
Sucre ménager de qualité inférieure
contrairement à son nom, pas d'un blanc pur, mais bon marché
plus connu sous le nom de sucre en morceaux
Fructose / sucre de fruit
se trouve dans les fruits sucrés
en tant que sucre simple, il est un composant de nombreux composés de sucre
également contenu dans le sucre domestique
est encore utilisé comme substitut du sucre dans les aliments diététiques et diabétiques
possède le plus grand pouvoir sucrant de tous les sucres simples
Sucre du lait / lactose
uniquement présent dans les produits laitiers et le lait maternel
se compose de glucose et de sucre de mucilage (galactose)
est extrait industriellement du lactosérum
A un léger effet laxatif
favorise le développement sain de la flore intestinale chez les nourrissons
Dextrose / Glucose / Dextrose
Sucre naturel
que l'on trouve dans les fruits sucrés et le miel
est immédiatement absorbé dans la circulation sanguine pendant la digestion
Sert de source d'énergie pour les athlètes
Inuline
polysaccharide naturel
composé de fructose
Les artichauts sont particulièrement riches en inuline.
est utilisé dans le régime alimentaire des diabétiques
Inverser le sucre
est produit par la dissolution (inversion) du sucre domestique
Contient du glucose et du fructose
Sucre de maïs / sirop de maïs
est fabriqué à partir d'amidon de maïs
Similitude avec le sucre inverti
Utilisé dans l'industrie des boissons et pour la conservation des fruits.
Sorbitol / Sorbitol / Glucitol
se trouve dans les fruits (prunes, abricots, dattes, pommes, sultanines)
est converti en fructose dans votre corps
A un effet laxatif
Substitut de sucre comme édulcorant et humectant
est souvent présent dans les produits étiquetés "sans sucre", ainsi que dans les dentifrices et les médicaments.
est également utilisé comme produit pour diabétiques
Sucre de malt
se produit dans le grain en germination
moins sucré que le sucre de canne
est utilisé dans la production de bière et de bonbons au malt
Mélasse
sirop noir
goût de réglisse
le dernier déchet de la canne à sucre et de la betterave sucrière
contient des minéraux et des oligo-éléments
Isomaltulose
se compose de glucose et de fructose
très similaire au sucre domestique
composant naturel du miel et de l'extrait de canne à sucre
mais il est également produit industriellement et ajouté aux sucreries, aux boissons et aux aliments pour sportifs.
Ne peut être métabolisé que lentement
Bien adapté aux diabétiques
Le sucre qui se trouve naturellement dans les fruits et légumes ou qui est présent sous forme de glucides dans les pommes de terre ou le riz est généralement considéré comme sain - ou plutôt : fondamentalement non nocif pour votre organisme.
Il existe également des substituts de sucre que l'on peut qualifier de "sucre sain". Il s'agit notamment du sorbitol, du mannitol, du maltitol, du xylitol, de l'isomalt et de la stévia.
Ces substituts du sucre sont généralement obtenus à partir de matières premières naturelles et sont des glucides. Ils présentent un avantage de taille : ils ne sont pas aussi sucrés que le sucre ménager habituel, ce qui vous permet de les utiliser pour mettre en place un régime alimentaire sain.
En outre, ces substituts du sucre ne provoquent pas de caries dentaires et sont donc réputés inoffensifs pour vos dents.
Le sucre sert de carburant à votre corps. Il a besoin d'une grande quantité d'énergie pour faire face aux contraintes quotidiennes que vous lui imposez.
Vous avez besoin de sucre, ou de glucose, pour respirer, penser et courir. Le glucose est la source d'énergie la plus importante car votre cerveau brûle à lui seul environ 130 à 140 grammes de glucose par jour.
Mais cela ne signifie pas que vous devez suralimenter votre corps avec du sucre de table raffiné ou des sucreries. Cela ne fera que lui nuire. Votre organisme peut également fabriquer son propre glucose en décomposant le glucose des polysaccharides (amidons) dans vos intestins. Cet amidon est souvent présent dans les légumes, les céréales, les pâtes ou le pain.
Manger trop de sucre peut entraîner des caries dentaires, un surpoids et l'obésité. En conséquence, la probabilité d'hypertension artérielle, d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de diabète de type 2 augmente.
Les boissons gazeuses sont un facteur de risque très élevé. Leur consommation augmente votre consommation totale de sucre, et ils ne vous font pas manger moins d'aliments solides. Le résultat est souvent une ou plusieurs des maladies énumérées ci-dessus.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes de mesurer leur consommation quotidienne de sucre libre par rapport à leur apport calorique. Les "sucres libres" sont des sucres ajoutés aux aliments ou naturellement présents dans le miel, les jus de fruits ou les sirops.
Cela signifie en langage clair :
Les femmes qui consomment environ 1 800 kilocalories par jour doivent réduire leur consommation de sucre libre à 45 grammes par jour (environ cinq cuillères à café).
Les hommes dont les besoins quotidiens sont d'environ 2 400 kilocalories devraient réduire la teneur en sucre libre à 60 grammes par jour (environ six cuillères à café).
L'OMS n'a pas encore formulé de recommandations concernant les sucres non libres, présents dans les fruits et légumes ainsi que dans le lait et les produits laitiers.
Le sucre a généralement quatre fonctions : Édulcorant, ingrédient de cuisson, assaisonnement et conservateur.
Le sucre est un bon vecteur de goût, c'est pourquoi vous pouvez l'utiliser pour sucrer les aliments sans problème. Il rehausse également la saveur de certains plats, comme les compotes de fruits.
Le sucre est également un ingrédient de cuisson et est utilisé dans de nombreuses recettes de gâteaux, non seulement comme édulcorant mais aussi pour influencer la consistance.
En plus de ces fonctions courantes, le sucre est également un assaisonnement ou un conservateur. Par exemple, vous pouvez arrondir le goût des plats salés avec une pincée de sucre.
Le sucre a également une durée de conservation presque illimitée, ce qui en fait un excellent moyen de préserver les aliments. Lorsque vous ajoutez du sucre aux aliments, cela réduit le développement de la moisissure et de la pourriture. C'est pourquoi le sucre est utilisé depuis des années pour faire des confitures ou conserver des fruits.
Le sucre est également utilisé dans de nombreux autres domaines de la production alimentaire, par exemple dans la production de yaourts et dans l'industrie des boissons.
Fondamentalement, ce processus n'est pas si difficile, il nécessite juste beaucoup d'attention. Je vous propose donc un guide étape par étape pour vous aider à y parvenir.
Instructions étape par étape pour caraméliser le sucre :
Étape 1 : Prenez une casserole ou une poêle et saupoudrez légèrement le fond de sucre. Idéalement, l'ustensile de cuisson doit être sans revêtement, sec et sans graisse. Maintenant, répartissez le sucre. Vous pouvez soit l'étaler légèrement, soit faire tourner le moule jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre recouvrent uniformément le fond.
Étape 2 : Faites maintenant chauffer la poêle à feu moyen et attendez que le sucre se liquéfie lentement et devienne brun. Il est essentiel que ce processus se déroule sans remuer le sucre, sinon il caramélisera de manière inégale et risque de brûler.
Étape 3 : Vous ne devez jamais perdre de vue le sucre à caraméliser. Observez-la attentivement pour voir quand elle prend la teinte dorée idéale. Il n'y a qu'une fine ligne de quelques secondes à une minute entre la liquéfaction complète du sucre et sa combustion.
Étape 4 : Dès que la nuance parfaite est atteinte, ajoutez d'autres ingrédients ou retirez l'ustensile de cuisson du cuiseur et placez la base dans de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson le plus rapidement possible.
Plusieurs solutions s'offrent à vous. Ceci est particulièrement important pour vous si vous souffrez de diabète. Les alternatives au sucre les plus connues sont probablement le sirop d'agave, le sirop d'érable, le miel, le sirop de betterave et la stévia.
En outre, il existe d'autres alternatives au sucre dont je ne veux pas vous priver.
Le tableau suivant présente les alternatives au sucre et leurs propriétés :
Les substituts du sucre et leurs propriétés
Substituts de sucre
Propriétés
Sirop d'agave
Originaire du Mexique
Les peuples indigènes utilisaient le jus comme nourriture ou comme médicament.
Aujourd'hui, il est utilisé pour sucrer les desserts, le muesli, les yaourts, les boissons ou les confitures.
Contient beaucoup de fructose
Il augmente le taux de sucre dans le sang
Les diabétiques doivent être prudents avec le sirop d'agave
Sirop d'érable
contient du calcium, du fer, du phosphore, du potassium et des protéines
contient plus de minéraux que le miel
Vous pouvez l'utiliser en cuisine et en pâtisserie, par exemple dans les soupes, les sauces ou les assaisonnements de salade.
100 grammes de sirop d'érable remplacent 130 grammes de sucre domestique.
Miel
contient presque autant de calories que le sucre
mais contient de nombreux antioxydants, comme les vitamines B et C, le potassium, le calcium, le fer et le magnésium
Idéal pour donner du goût aux plats
Les personnes allergiques doivent faire attention, car de nombreux miels contiennent du pollen.
Sirop de betterave sucrière
la meilleure alternative connue au sucre
pour assaisonner les vinaigrettes, les yaourts, le fromage blanc et les soupes
Peut également être utilisé en pâtisserie
100 grammes de sirop de betterave sucrière couvrent 5 % des besoins quotidiens en phosphore, potassium et magnésium et 15 % des besoins quotidiens en fer.
Stevia
pratiquement aucune calorie
non dangereux pour les dents
aucune influence sur les niveaux d'insuline
300 fois plus sucré que le sucre
goût légèrement amer
utilisé dans les mueslis, yaourts, boissons, chocolats et autres sucreries
Sucre de palme / sucre de fleur de coco
est fabriqué à partir de la sève de la fleur de palmier
a un goût de caramel
contient du fer, du calcium, du potassium, du zinc et de nombreux antioxydants et acides aminés
est lentement dégradé par l'organisme, de sorte que le taux de sucre dans le sang n'augmente pas brusquement.
Sirop de riz
goût doux avec une note de caramel légèrement noisette
ne contient pas de fructose
convient bien aux personnes souffrant d'une intolérance au fructose
faible pouvoir sucrant
bon pour sucrer les boissons et les desserts
Peut également être utilisé en pâtisserie
Sucre de bouleau
contient environ 40 % de calories en moins que le sucre domestique
réduit le développement des caries
une consommation élevée a un effet laxatif et entraîne des flatulences
Sirop de betterave
contient environ 60 % de sucre et de nombreux minéraux, tels que le magnésium et le fer.
goût sucré-caramel
est souvent utilisé comme une pâte à tartiner
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