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Fondue

Pour une fondue, vous avez besoin d'un appareil à fondue, de suffisamment de couverts à fondue et d'une surface plane pour que la fondue tienne bien en place et ne se renverse pas. Si votre appareil est équipé d'un brûleur, vous aurez également besoin de pâte à combustible ou de fioul. Vous devez également décider du plat que vous voulez préparer :
Fondue au fromage
Fondue au fromage suisse
Fondue de viande
Fondue de poisson si nécessaire
Fondue au chocolat
Fondue Chinoise
Les ingrédients d'une fondue au fromage comprennent un mélange de fromage, de vin blanc et de liant, le type de fromage étant déterminant pour le goût de la fondue. Bien entendu, le pain approprié ne doit pas manquer. Une fondue à la viande ou au poisson nécessite du bouillon ou de l'huile pour sa préparation ainsi que de nombreuses sauces à fondue, tandis qu'une fondue au chocolat nécessite des fraises, entre autres. La fondue chinoise, également appelée "pot au feu", est une fondue chinoise dans laquelle on fait cuire des champignons, des légumes à feuilles ou de fines tranches de viande.
En principe, toute huile hautement chauffable convient pour la fondue. Il peut s'agir d'huile de colza, d'huile de tournesol ou d'huile de soja, par exemple. Vous pouvez utiliser de la graisse de noix de coco, de la graisse d'arachide ou de la graisse de palmiste. Veillez à choisir des huiles et des graisses sans goût.
Un appareil à fondue est généralement suffisant pour deux à dix personnes. Toutefois, cela dépend de la taille du caquelon et du nombre de couverts à fondue. Dans le cas des pots avec encoches pour les fourchettes, le nombre de points de dépôt détermine le nombre de convives que vous pouvez servir.
Pour huit personnes ou plus, je recommande de prendre deux appareils à fondue, sinon trop de fourchettes seront placées les unes sur les autres dans un espace trop petit et provoqueront du désordre.
Une bonne fondue comprend de nombreux accompagnements afin que chaque convive puisse individualiser son repas. Je recommande de fournir de la salade et du pain ainsi que des trempettes pour la fondue sous forme de sauces. Vous pouvez aussi facilement les fabriquer vous-même. Vous pouvez trouver des recettes adaptées sur Chefkoch.de, par exemple. Bien entendu, vous pouvez également proposer à vos invités une entrée et un dessert spéciaux, comme une glace.
Les légumes tels que les cornichons, les champignons et les poivrons sont particulièrement adaptés à la fondue au fromage et à la viande. En général, la fondue est idéale pour tester des plats d'accompagnement - il n'y a pas de limites à ce que vous pouvez faire.
Le filet est particulièrement adapté à la fondue de viande, par exemple le bœuf, le porc, le veau ou l'agneau, mais aussi le filet de poitrine de poulet ou de dinde. Une option plus économique est le rumsteck de bœuf ou le poisson, comme le poisson-chat ou le saumon. Veillez à ce que les morceaux de viande ne soient pas trop gros et qu'ils puissent être bien cuits.
Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez acheter la viande à fondue directement chez le boucher. Celui-ci est déjà dégraissé et prédécoupé en morceaux à fondue, vous n'avez donc rien d'autre à faire.
En général, il faut prévoir 200 à 300 grammes de viande par personne. En fonction du nombre de plats d'accompagnement, d'entrées et de desserts que vous proposez, vous pouvez réduire considérablement ce chiffre. Sinon, je vous recommande d'interroger vos invités sur leur appétit ou si vous les connaissez déjà bien et avez votre propre expérience.
Un caquelo est un récipient, généralement une marmite, pour la préparation des aliments. Dans la fondue, par exemple, c'est le moule à fromage. Celle-ci est souvent faite de faïence, de porcelaine ou de céramique afin que la chaleur soit transmise de manière homogène, que le fromage ne fonde que lentement et ne brûle pas facilement.
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