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Huiles

Toutes les huiles végétales apportent des nutriments intéressants grâce à leur grande richesse en lipides et en antioxydants. Cependant, certaines sont meilleures que d'autres pour la santé. C'est le cas des huiles qui contiennent des acides gras mono-insaturés, comme les huiles d'olive et de colza. Très consommée dans les pays méditerranéens, l'indétrônable huile d'olive pourrait réduire le risque d’infarctus du myocarde et de maladie coronarienne, et favoriser l'allongement de la vie. Quant à l'huile de colza, elle aurait un impact positif autant sur les incidents coronariens que sur les taux sanguins de cholestérol-LDL (le « mauvais » cholestérol). Source d'omega-3, elle soutient le cœur, mais aussi le cerveau et la vision, tout comme l'huile de lin et l'huile de poisson (commercialisée sous forme de compléments alimentaires).

Il est grand temps de changer l'huile de la friteuse ? Surtout, ne la jetez pas n'importe où ! Pas question de verser les huiles usagées dans l'évier : une fois dans les canalisations, elles peuvent se figer en hiver, entravant la circulation de l'eau... Elles perturbent aussi le fonctionnement des stations d'épuration et majorent les coûts de dépollution des communes. Pas question non plus de mélanger les vieilles huiles de cuisson et les ordures ménagères, sous peine d'endommager les fours d’incinération. Dès que vous souhaitez vous débarrasser de plus de 30 cl d'huile, la seule solution est de l'apporter à la déchetterie, après l'avoir soigneusement reversée dans la bouteille d’origine.

Il s'agit tout simplement d'une huile extraite à partir des graines ou des fruits des végétaux : olive, colza, lin, tournesol, coco, noisette, noix... On parle en général d'huile végétale par distinction avec les huiles et les graisses d'origine animale. Parmi celles-ci, on peut citer l'huile de poisson ou de foie de morue, ou encore les graisses de porc, d'oie ou de canard.

Les bébés peuvent consommer les mêmes huiles que les adultes, à partir du moment où elles sont de bonne qualité. Préférez toutefois les produits bio afin de protéger l'organisme encore fragile de votre tout-petit des pesticides et autres substances nocives. Si vous voulez avoir l'assurance de combler tous les besoins nutritionnels de Bébé, vous pouvez également miser sur une des nombreuses « huiles bébé » présentées sur prix.net. Il s'agit de mélanges d'huiles sélectionnées pour leurs propriétés particulières : vitamines, richesse en omega-3 ou 9... Les huiles pour bébé sont spécialement formulées pour favoriser le bon développement des enfants en pleine croissance, et notamment celui du cerveau.

Vous avez fait une vilaine tache grasse sur votre chemise ou votre pantalon ? Pas de panique ! Pour l'effacer facilement, différentes méthodes s'offrent à vous. Si vous avez du savon de Marseille dans vos placards, déposez-en quelques copeaux sur la tache fraîche et laissez-les agir durant 10 à 15 minutes. Une fois le gras bien absorbé par le savon, frottez très délicatement la tache, puis rincez à l'eau froide. Vous pouvez également utiliser du bicarbonate de soude, qui constitue un détachant très efficace. Commencez par placer le vêtement sur une feuille d'essuie-tout, saupoudrez le bicarbonate sur la tache, puis laissez-le reposer toute la nuit. Au matin, retirez le bicarbonate en secouant le vêtement. Si le résultat est imparfait, vous pouvez alors vaporiser la tache à l'aide d'une mélange d'eau et de vinaigre blanc. Autre option pour la faire disparaitre totalement : la frotter doucement avec quelques gouttes de liquide vaisselle, en utilisant une brosse à dents, puis rincer à l’eau tiède.

Les huiles ont ce que l'on appelle un point de fumée, c'est-à-dire une température au-delà de laquelle elles fument et deviennent toxiques pour l'organisme. Pour la cuisson, il est donc indispensable d'en choisir une qui bénéficie d'un point de fumée très élevé. Évitez les huiles non raffinées : idéales dans les saladiers, elles sont malheureusement trop fragiles pour supporter la chaleur. Préférez les huiles raffinées : en modifiant leurs acides gras, le processus de raffinage rend ces huiles plus résistantes à la cuisson. Dans le wok, la marmite ou la poêle, vous pouvez ainsi verser :

  • de l'huile de tournesol, de coco, de sésame ou d'arachide raffinée (point de fumée : 232°C) ;
  • de l'huile de palme ou de colza raffinée (point de fumée : 240°C) ;
  • de l'huile d'avocat (point de fumée : 271°C).

Pour frire des aliments, il faut les faire chauffer dans un bain d'huile à 175 -190 °C. Il est donc indispensable d'utiliser des huiles résistantes à la chaleur, toute dégradation entraînant la production de substances toxiques pour la santé... Parmi les différents choix possibles, en fonction de vos goûts : les huiles d'olive et d'arachide, mais aussi la très classique huile de tournesol. Moins couramment utilisées mais également adaptées à la friture, les huiles de pépins de raisin, de coco et d'avocat permettent de varier les saveurs et de diversifier les apports.

S'il existe de nombreuses huiles alimentaires, toutes ne supportent pas pour autant les hautes températures. Pour préserver votre santé, ne faites pas cuire les huiles fragiles, qui produisent rapidement de la fumée quand on les fait chauffer. Les huiles de lin et de colza non raffinées sont à éviter, de même que l'huile de noix. En revanche, n'hésitez pas à les mettre dans votre huilier afin de les consommer dans des salades. Petite astuce : vous pouvez également les verser sur vos plats chauds juste après la cuisson !

De bons gras, des vitamines, des antioxydants, mais surtout du goût : voilà ce qu'on attend d'une bonne huile à salade. Grand classique en la matière, l'huile d'olive est certainement la plus utilisée. Vous pouvez la mélanger ou encore l'alterner avec d'autres huiles afin de varier les plaisirs. Les huiles de noix et de noisette sont vraiment délicieuses avec de la mâche, du fromage de chèvre et quelques croûtons de pain. Pensez aussi à consommer des huiles de lin et de colza de façon régulière en salade : riches en omega-3, contrairement à la grande majorité des autres huiles végétales, elles vous permettront d'équilibrer vos apports en oméga au quotidien !

Avec son délicieux goût exotique, l'huile de coco permet de réaliser d'excellentes recettes aux saveurs d'ailleurs. Grâce à son point de fumée élevé, vous pouvez l'utiliser pour faire rissoler des légumes ou des morceaux de volaille ou de poisson. Cette huile très versatile convient aussi à la friture, que vous souhaitiez préparer des pommes de terre, des patates douces ou des beignets. À moins de l'intégrer à une savoureuse salade tropicale à la grenade, ou encore à une mayonnaise originale ! Très gourmande, l'huile de coco se glisse aussi très bien dans des recettes sucrées très variées. Elle peut ainsi remplacer le beurre dans un gâteau au chocolat ou dans des cookies, venir parfumer un glaçage, ou encore apporter une touche de bon gras à un smoothie à la banane ou à l'ananas. Dernière idée pour consommer cette huile avec un maximum de plaisir : se confectionner un « café coco », en en ajoutant une cuillerée à sucre dans son petit noir du matin. Une recette très intéressante pour booster son métabolisme et améliorer sa santé !

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